Tokaji aszús macaron
A macaron francia eredetű édesség, amelyet a 18. század végén kezdtek készíteni. Az édes borokkal készült változatok, mint a Tokaji aszúval töltött macaron, különleges ízvilágot adnak az édességnek. A Tokaji aszú édes, aromás íze tökéletesen illik a macaron krémjéhez, így ez a desszert minden borrajongó számára tökéletes választás.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat. A mandulalisztet és a porcukrot egy tálban szitáld át, hogy ne maradjanak csomók.
Az átszitálás elengedhetetlen a sima macaron felülethez. Akár többször is átszitálhatod.
2
Verj kemény habot a tojásfehérjéből, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot. A habnak szilárdnak kell lennie, és a csúcsoknak meg kell maradniuk.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű és zsírtalan edényben verd fel. A cukrot lassan adagold, hogy a hab stabil maradjon.
3
Óvatosan keverd bele a mandulalisztet és a porcukrot a tojásfehérjébe. Az elegyet ne keverd túl, hogy megőrizze a habosságát.
A keverésnél alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal dolgozz, hogy a hab ne törjön össze. A cél egy lágyan folyó, de mégis tartást adó tészta.
4
Habzsákba töltsd a tésztát, majd formázz kis korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretű korongokat kapj. A habzsákot tartsd függőlegesen, és egyenletes nyomással adagold a tésztát.
5
Hagyd a tésztát pihenni 30 percig, hogy megszilárduljon a teteje, mielőtt a sütőbe teszed.
A pihentetés alatt a macaronok tetején egy vékony hártya képződik, ami elengedhetetlen a jellegzetes 'talp' kialakulásához. Ellenőrizd, hogy a felületük matt-e, mielőtt sütni kezded.
6
Közben előmelegítjük a sütőt 150°C-ra. Süsd a macaront 12-15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
A sütési idő sütőtől függően változhat. Figyeld a macaronokat, és ha a 'talp' kialakult, és a tetejük nem barnul, akkor jók. Hagyd a sütőben kihűlni, enyhén nyitott ajtónál.
7
A Tokaji aszús krémet készítsd el: melegítsd fel a tejszínt egy lábosban, és olvaszd fel benne a fehér csokoládét.
A tejszínt ne forrald fel, csak melegítsd. A fehér csokoládét aprítsd fel, hogy könnyebben olvadjon.
8
Miután a csokoládé teljesen felolvadt, vedd le a tűzről, és öntsd bele a Tokaji aszút. Keverd jól össze, majd tedd hűtőbe, hogy megdermedjen.
A Tokaji aszút lassan csorgasd hozzá, és folyamatosan kevergesd. A hűtőben legalább 2-3 órát dermeszd.
9
Amikor a krém kihűlt, habosra verheted. Tedd a hűtőbe 10 percre, hogy sűrűbb legyen.
A krémet ne verd túl, mert kicsapódhat. A hűtés segít a krémnek sűrűbbé válni.
10
A kihűlt macaronok egyik felére kenj egy adagot a Tokaji aszús krémből, majd egy másik macaronnal zárd össze őket.
A krémet habzsákból könnyebb adagolni, és egyenletesebb lesz a töltés.
11
Hagyd a kész macaronokat 1-2 órán át pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés után még finomabbak lesznek a macaronok, mert a krém átjárja a tésztát.
