- Hogyan vegyem el a pacal szagát?
- Az alapos mosás, ecetes áztatás és az első főzővíz leöntése (blansírozás) elengedhetetlen.
- Mivel tálaljam?
- Hagyományosan fehér rizzsel, ami felszívja a sűrű szaftot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tripas vörösborral
A portóiak büszkén viselik a 'Tripeiros' (pacal-evők) gúnynevet, ami a város történelmi áldozatvállalására utal. A legenda szerint a húst a felfedezőknek adták, ők pedig beérték a belsőségekkel. Ez a ragu a türelem diadala: a pacal kollagénben gazdag szövetei a hosszú, boros főzés során zselatinossá válnak, besűrítve a mártást, amelyben a bab és a kolbász ízei egyesülnek. Ez egy rusztikus, lélekmelengető étel.
Hozzávalók
800
g
nyers, tisztított marhapacal (csíkozva)
2
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
2
db
sárgarépa
2
ek.
sűrített paradicsom
200
ml
testes vörösbor
2
db
babérlevél
1
tk.
füstölt pirospaprika
3
ek.
olívaolaj
1
tk.
só
0.5
tk.
bors
500
ml
marhahúsleves alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy kukta
- Vágódeszka
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A pacalt tedd fel főni hideg vízben, forrald 10 percig, majd öntsd le a vizet és mosd át a húst. Ezt ismételd meg, ha szükséges.
Tipp: Ez a lépés eltávolítja a kellemetlen mellékízeket.
2
✓
A lábasban hevíts olajat. Dinszteld meg a kockázott hagymát és fokhagymát, majd add hozzá a karikázott sárgarépát. Pirítsd, amíg a hagyma színt kap.
Tipp: A 'sofrito' (hagyma-répa alap) adja az étel édességét.
3
✓
Add hozzá a pacalt, a paradicsompürét és a fűszereket (babér, paprika). Keverd át, hogy a zsír feloldja a paprikát.
Tipp: A paradicsom pirítása mélyíti az ízét és csökkenti a savasságát.
4
✓
Öntsd fel a borral, forrald 2 percig (hogy az alkohol elpárologjon), majd add hozzá az alaplevet.
Tipp: A bor sava segít puhítani a kollagént.
5
✓
Fedd le, és főzd nagyon alacsony lángon 2-2,5 órán át, amíg a pacal vajpuha nem lesz. Ha elfő a leve, pótold vízzel.
Tipp: A hosszú idő alatt a kötőszövetek zselatinná alakulnak, ami természetes sűrítőanyagként működik [hidrolízis].
6
✓
Tálalás előtt hagyd állni 20 percet, hogy a szaft 'megnyugodjon'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g nyers, tisztított marhapacal (csíkozva)
- 2 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 ek. sűrített paradicsom
- 200 ml testes vörösbor
- 2 db babérlevél
- 1 tk. füstölt pirospaprika
- 3 ek. olívaolaj
- 1 tk. só
- 0.5 tk. bors
- 500 ml marhahúsleves alaplé (vagy víz)