Tripas vörösborral
Történeti háttér: A „tripas à moda do Porto” a portugál konyha egyik legismertebb belsőségekből készült étele, melyet már a 15. század óta főznek Portó városában. Az étel hagyományosan a város lakóinak találékonyságát tükrözi, akik a húsokat a hadseregnek adták, és maguknak csak a pacalt tartották meg. Technikai tanács: A pacal főzése időigényes, de megéri – a hosszú főzés során a szálkás textúra omlóssá válik, míg a vörösbor mély, gazdag ízt ad a szósznak. Ahogy a ragu lassan rotyog, a konyhát betölti az édes hagyma, bor és babér meleg illata. Felhasználói élmény: Ez az étel kiváló választás egy hűvös estén, friss kenyérrel tálalva, akár ünnepi alkalomra is – a gazdag ízvilág garantáltan mély nyomot hagy.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A pacalt alaposan tisztítsd meg, majd forrald elő enyhén sós vízben 10 percig. Ezután öntsd le a vizet, és öblítsd le hideg vízzel.
Az előfőzés segít eltávolítani az erőteljes szagokat és tisztítja a húst.
2
A hagymát, fokhagymát és répát vágd apróra. Egy nagyobb lábasban hevíts olívaolajat, és dinszteld meg a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát és répát.
A hagyma dinsztelése közben egy csipet só gyorsítja a puhulást.
3
Add hozzá a pacalt a zöldségekhez, pirítsd 5 percig, majd szórd rá a pirospaprikát. Keverd gyorsan el, hogy ne égjen meg.
A pirospaprikát mindig tűzről levéve add a zsiradékhoz, így megőrizheted szép színét és elkerülöd a keserűséget.
4
Add hozzá a paradicsompürét és keverd el. Öntsd rá a vörösbort, majd dobd bele a babérleveleket is. Fedd le, és főzd alacsony lángon 1,5 órán keresztül.
Ha túl sűrű lenne a ragu, egy kevés vízzel pótolhatod főzés közben.
5
A főzés végén ízesítsd sóval és borssal. A pacal akkor van kész, ha puha, és a szósz sűrű, sötét színű.
Pihentesd az ételt tálalás előtt 10 percig fedő alatt – így még jobban összeérnek az ízek.
