- Miért folyt szét a hab?
- Valószínűleg zsíros volt a tál, került bele sárgája, vagy túl gyorsan adtad hozzá a cukrot. A zsír a habcsók legnagyobb ellensége!
- Miért ragacsos a közepe?
- Még nem száradt ki teljesen. Hagyd a kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben kihűlni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Túrós-citromos habkarika
A habcsók (meringue) a türelem játéka. Nem sütjük, hanem 'szárítjuk': az alacsony hőfok célja, hogy a tojásfehérjében lévő víz elpárologjon, és csak a cukorváz maradjon meg, ami roppanós textúrát ad. A túró és a citrom hozzáadása kockázatos, de zseniális kísérlet: a savak stabilizálják a habot, míg a túró krémességet visz a roppanós külsőbe.
Hozzávalók
3
db
Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
150
g
Kristálycukor
50
g
Porcukor
100
g
Krémes túró (szitán áttörve)
1
db
Citrom (reszelt héja)
1
ek.
Citromlé
1
cs.
Vaníliás cukor
1
tk.
Étkezési keményítő
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő (tiszta, zsírmentes!)
- Habzsák csillagcsővel
- Sütőpapír
- Szita a túróhoz
Allergén Információk
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra (légkeveréssel, ha van). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Tipp: Alacsony hőfok kell, hogy ne karamellizálódjon (barnuljon) a cukor, hanem csak a víz párologjon.
2
✓
A tojásfehérjéket a sóval verd közepesen kemény habbá, majd kanalanként adagold hozzá a kristálycukrot, miközben maximális fokozaton vered.
Tipp: A cukrot lassan add hozzá, hogy legyen ideje feloldódni. Ha a kezed között elmorzsolsz egy kis habot és nem érzed a szemcséket, akkor jó.
3
✓
Amikor a hab fényes és vághatóan kemény, szitáld bele a porcukrot és a keményítőt, majd forgasd bele óvatosan.
Tipp: A keményítő segít megkötni a nedvességet és stabilizálja a habot.
4
✓
A túrót törd át nagyon alaposan szitán (legyen krémes!), keverd el a citromhéjjal, lével és vaníliás cukorral.
Tipp: Ha darabos marad a túró, eldugítja a habzsákot és elnehezíti a habot.
5
✓
Forgasd a túrókrémet óvatosan a tojáshabba. Ne keverd túl!
Tipp: Itt gyorsnak kell lenni, mert a túró zsírtartalma idővel összeejti a habot.
6
✓
Töltsd habzsákba, nyomj karikákat a tepsire, és szárítsd a sütőben kb. 90 percig.
Tipp: Ha kész, hagyd a sütőben kihűlni nyitott ajtónál, hogy teljesen kiszáradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 150 g Kristálycukor
- 50 g Porcukor
- 100 g Krémes túró (szitán áttörve)
- 1 db Citrom (reszelt héja)
- 1 ek. Citromlé
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 tk. Étkezési keményítő
- 1 csipet Só