- Miért nem lett elég sima a mártás?
- Nem főtted szét eléggé a zöldségeket turmixolás előtt, vagy nem szűrted át. Az igazán elegáns vadas mártást paszírozzák.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vadas marha
A vadas mártás a zöldségalapú mártások csúcsa: a sárgarépa és a zöldség édessége karamellizálódik, majd a mustár és a tejföl savasságával egészül ki. Ez a 'vadász' stílusú elkészítés eredetileg a vadhúsok szárazságát volt hivatott ellensúlyozni a gazdag, krémes mártással, de marhából is fejedelmi. A hús omlósságát a lassú, türelmes párolás adja.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (comb vagy lapocka)
300
g
Sárgarépa
150
g
Petrezselyemgyökér
100
g
Zeller
1
db
Vöröshagyma
2
ek.
Mustár
200
ml
Tejföl
2
ek.
Cukor (a karamellizáláshoz)
1
db
Citrom
2
db
Babérlevél
2
ek.
Olaj
1
ek.
Liszt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Botmixer
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A húst vágd nagyobb kockákra, és forró olajon piríts rá kérget minden oldalon, majd vedd ki.
Tipp: A kéreg bezárja az ízeket és pörzsanyagot képez, ami ízesíti a mártást.
2
✓
A visszamaradt zsiradékon karamellizáld meg a cukrot (legyen világosbarna), majd dobd rá a karikázott zöldségeket és a hagymát. Pirítsd át.
Tipp: A cukor karamellizálása adja a vadas jellegzetes színét és mély ízét.
3
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Add hozzá a babérlevelet, sót, borsot.
Tipp: Párold fedő alatt kis lángon, amíg a hús vajpuha nem lesz (kb. 2-2,5 óra). A kollagénnek idő kell, hogy zselatinná alakuljon.
4
✓
Vedd ki a húst és a babérlevelet. A zöldséges levet turmixold simára.
Tipp: Vigyázz a forró folyadékkal!
5
✓
Keverd el a tejfölt a liszttel és a mustárral, tégy hozzá a forró szószból (hőkiegyenlítés), majd habard be a mártást.
Tipp: Ízesítsd citromlével és reszelt héjjal a végén.
6
✓
Tedd vissza a húst a mártásba, forrald össze.
Tipp: Zsemlegombóccal tálald.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (comb vagy lapocka)
- 300 g Sárgarépa
- 150 g Petrezselyemgyökér
- 100 g Zeller
- 1 db Vöröshagyma
- 2 ek. Mustár
- 200 ml Tejföl
- 2 ek. Cukor (a karamellizáláshoz)
- 1 db Citrom
- 2 db Babérlevél
- 2 ek. Olaj
- 1 ek. Liszt