Vadas marha
A vadas marha a magyar konyha egyik ikonikus fogása, amely a bécsi konyha hatására vált népszerűvé Magyarországon. A finoman fűszerezett mártás, amely selymes állagú és gazdag ízvilágú, tökéletesen harmonizál a puha marhahússal. Hagyományosan zsemlegombóccal tálalják, amely remekül felszívja a mártást. Ez a recept nemcsak a hagyományokat idézi fel, hanem egyszerűen elkészíthető otthoni körülmények között is. Tökéletes választás családi ebédekhez vagy különleges alkalmakra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: tisztítsd meg és szeleteld fel a zöldségeket. A marhahúst vágd nagyobb darabokra.
A zöldségeket érdemes egyforma méretűre vágni, hogy egyenletesen puhuljanak meg.
2
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, majd pirítsd meg a marhahúst minden oldalán, amíg szép aranybarna nem lesz. Vedd ki és tedd félre.
A húst magas hőfokon pirítsd, hogy kérget kapjon, így a szaft benne marad. Ne tegyél túl sok húst egyszerre a lábasba, mert lehűti az olajat és párolódni kezd.
3
Ugyanabban a lábasban pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a feldarabolt zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal és add hozzá a babérlevelet.
A hagymát lassú tűzön pirítsd, hogy karamellizálódjon és édesebb ízt adjon az ételnek. A fokhagymát csak a végén add hozzá, nehogy megégjen.
4
Helyezd vissza a marhahúst a lábasba, önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Fedő alatt lassú tűzön főzd 2-2,5 órán keresztül, amíg a hús megpuhul.
Ha van időd, használj marhahús alaplevet víz helyett, így még gazdagabb ízű lesz a vadas. A főzési idő a hús minőségétől függően változhat, ellenőrizd időnként a hús puhaságát.
5
Amikor a hús megpuhult, vedd ki a lábasból. A megmaradt zöldségeket és a főzőlevet turmixold össze sima mártássá.
A turmixolás előtt vedd ki a babérlevelet a lábasból.
6
Add a mártáshoz a tejfölt, a mustárt és a citromlevet, majd keverd simára. Ha szükséges, egy kevés liszttel sűrítheted.
A tejfölt először keverd ki egy kevés forró mártással, hogy ne csapódjon ki a mártásban. A lisztet először kevés hideg vízzel keverd csomómentesre, mielőtt a mártáshoz adnád.
7
Helyezd vissza a húst a mártásba, és melegítsd össze pár perc alatt.
Ne forrald a mártást, miután a hús visszakerült, mert a tejföl kicsapódhat.
8
Tálald főtt zsemlegombóccal vagy tésztával.
A vadas mellé kínálhatsz áfonyalekvárt is.
