- Miért kell lisztbe forgatni?
- A lisztréteg védi a húst a kiszáradástól, segíti a pirulást, és a végén ez sűríti be a mártást krémessé.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Veal Scallopini Marsala
A 'Scallopini' vékonyra klopfolt hússzeletet jelent, a Marsala pedig Szicília híres erősített bora. Ez az étel az olasz-amerikai konyha egyik legnépszerűbb klasszikusa. A vaj, a gomba és az édes bor mártása sűrű, fényes emulziót alkot, ami bevonja a vajpuha borjúhúst. Gyors, elegáns, és ellenállhatatlan.
Hozzávalók
500
g
Borjúcomb (szeletek)
50
g
Finomliszt
50
g
Vaj (hideg kockákra vágva a végére is)
30
ml
Olívaolaj
150
ml
Marsala bor (száraz vagy félédes)
100
ml
Csirke vagy borjú alaplé
200
g
Barna csiperkegomba (szeletelve)
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló: A szeletek vékonyításához.
- Serpenyő: Lehetőleg rozsdamentes acél a jó pörzsanyag képződéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Klopfold a húst egyenletes, kb. 3-4 mm vastagságúra. Sózd, borsozd, majd forgasd lisztbe. A felesleges lisztet alaposan rázd le róla.
Tipp: Ha túl sok liszt marad rajta, az megég az olajban és csirizes lesz a mártás. Csak egy leheletnyi bevonat kell.
2
✓
Forrósítsd fel az olajat és a vaj felét. Pirítsd a húst oldalanként 1-2 percig, amíg aranybarna lesz, majd vedd ki.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt! A húsnak sülnie kell, nem párolódnia. Inkább több körben csináld.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban pirítsd meg a gombát. Ha már barna, dobd rá a fokhagymát 1 percre.
Tipp: A gombát ne sózd az elején, mert levet ereszt. Pirítsd, amíg nyikorog.
4
✓
Öntsd bele a Marsalát, és kapard fel az edény aljáról a barna pörzsanyagokat (deglazing). Forrald fel, amíg a bor a felére sűrűsödik.
Tipp: Az alkohol elpárolog, csak a bor íze és édessége marad.
5
✓
Add hozzá az alaplevet, forrald vissza kicsit. Tedd vissza a húst a mártásba, hogy átmelegedjen.
Tipp: A hús bundáján lévő liszt most fogja besűríteni a mártást.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverj bele pár kocka hideg vajat. Szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást (monter au beurre), amitől az fényes és selymes lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Borjúcomb (szeletek)
- 50 g Finomliszt
- 50 g Vaj (hideg kockákra vágva a végére is)
- 30 ml Olívaolaj
- 150 ml Marsala bor (száraz vagy félédes)
- 100 ml Csirke vagy borjú alaplé
- 200 g Barna csiperkegomba (szeletelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors