- Miért nem jó a jázmin rizs?
- A rizottóhoz magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizs (Arborio, Carnaroli) kell. A hosszú szemű rizsek (jázmin, basmati) nem tapadnak, nem lesznek krémesek, hanem szétesnek vagy szárazak maradnak.
- Miért kell forró alaplé?
- Ha hideg folyadékot öntesz a forró rizshez, a 'sokk' miatt a rizs külső rétege megkeményedik, és egyenetlenül fő meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán céklás rizottó
A rizottó nem egyszerűen 'rizses étel', hanem egy technika. A folyamatos kevergetés és a folyadék fokozatos adagolása során a rizsszemek egymáshoz dörzsölődnek, és a felületükről leváló keményítő sűríti be a főzőlevet. A cékla itt kettős szerepet játszik: földes, édes ízt ad, és egy elképesztő, rubinvörös színt, ami minden asztalon drámai hatást kelt.
Hozzávalók
300
g
Arborio vagy Carnaroli rizs
300
g
Nyers cékla
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1.2
l
Forró zöldség alaplé
50
g
Hideg vegán vaj (kockázva)
3
ek.
Olívaolaj
2
ág
Friss kakukkfű
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy serpenyő
- Merőkanál
- Fakanál a keveréshez
- Gumikesztyű a céklához
Elkészítés
1
✓
Húzz gumikesztyűt, és hámozd meg, majd reszeld le a céklát. A hagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: A cékla mindent megfog, vigyázz a ruhádra! A hagyma legyen apró, hogy beleolvadjon a szószba.
2
✓
Az olajon dinszteld meg a hagymát üvegesre (ne barnuljon!), majd add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: A hagyma adja az édes alapot.
3
✓
Add hozzá a reszelt céklát és a kakukkfüvet, párold 5 percig, amíg kicsit összeesik.
Tipp: Ekkor kezdődik a cékla puhulása.
4
✓
Szórd bele a rizst. Pirítsd ('tostatura') 2-3 percig folyamatosan keverve, amíg a rizsszemek széle áttetsző lesz, a közepe pedig fehér marad.
Tipp: Ez a lépés 'zárja le' a rizsszemeket, hogy ne főjenek szét péppé, hanem tartsák meg a harapható állagot.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre egy merőkanállal. Keverd, amíg a rizs felissza, majd jöhet a következő adag. Ezt folytasd kb. 18-20 percig.
Tipp: Ne hagyd magára! A keverés szabadítja fel a keményítőt (amylopectin), ettől lesz krémes.
6
✓
Kóstolj! Ha a rizs puha, de a közepe még picit ellenáll, vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajkockákat és a citromlevet. Fedd le 2 percre.
Tipp: Ez a 'mantecatura' lépés: a hideg zsiradék emulziót képez a keményítős szósszal, extra krémességet adva.
7
✓
Tálald friss petrezselyemmel és frissen őrölt borssal.
Tipp: Azonnal tálald, a rizottó nem vár!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio vagy Carnaroli rizs
- 300 g Nyers cékla
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1.2 l Forró zöldség alaplé
- 50 g Hideg vegán vaj (kockázva)
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 ág Friss kakukkfű
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1 csokor Friss petrezselyem