- Miért kell megpirítani a húst az elején?
- Nem a 'pórusok bezárása' miatt, hanem a pörzsanyagok képződése (íz) miatt. Ez adja a ragu barna színét és mély ízét.
- Túl híg maradt a szaft. Hogyan sűríthetem?
- Vedd le a fedőt az utolsó 20 percre, vagy keverj el egy kis lisztet/keményítőt hideg vízben és add hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Venison Stew (Szarvasragu)
A vadhúsok királya, a szarvas, türelmet igényel. Az izomzata kemény és száraz lehet, de a hosszú, lassú főzés során a benne lévő kötőszövetek (kollagén) zselatinná alakulnak, ami nemcsak puhává teszi a húst, hanem a szaftot is gazdaggá és ragacsossá varázsolja. A vörösbor, a boróka (ha lenne, de itt rozmaring/kakukkfű) és a gyökérzöldségek földes íze teszi teljessé ezt az erdei lakomát.
Hozzávalók
500
g
szarvashús (lapocka vagy comb)
2
fej
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
2
db
sárgarépa
1
szár
angol zeller
2
ek.
paradicsompüré
200
ml
száraz vörösbor
500
ml
marha alaplé
2
db
babérlevél
1
tk.
szárított rozmaring
1
tk.
szárított kakukkfű
2
ek.
finomliszt
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
3
ek.
olaj vagy zsír
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas vagy öntöttvas edény (Dutch Oven)
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, tisztítsd meg a hártyáktól, és vágd 3-4 centis kockákra. Forgasd össze a sóval, borssal és a liszttel.
Tipp: A lisztezés segít a pirításban, és később sűríti majd a mártást.
2
✓
A zöldségeket (hagyma, répa, zeller) vágd nagyobb, rusztikus darabokra. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Mivel sokáig főzzük, a túl apróra vágott zöldség szétfőne.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat füstölésig. Pirítsd a húst több részletben (ne zsúfold!) minden oldalán sötétbarnára. Szedd ki egy tálba.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele az összeset, a hús lehűti az edényt és párolódni kezd. A barna kéreg adja az ízt!
4
✓
A visszamaradt zsiradékban pirítsd a hagymát, répát és zellert 4-5 percig, amíg kis színt kapnak.
Tipp: A zöldségek cukortartalma karamellizálódik, ami mélyíti az ízeket.
5
✓
Keverd hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát, pirítsd 1 percig (vigyázz, le ne égjen).
Tipp: A püré pirítása elveszi a nyers, savas ízét.
6
✓
Öntsd fel a vörösborral, és kapard fel a fakanállal az edény aljára sült barna réteget (ez az ízek koncentrátuma).
Tipp: Ezt hívják deglaze-nek. Az aljára sült pörzsanyag a legfinomabb rész.
7
✓
Tedd vissza a húst (a kifolyt levével együtt). Öntsd fel az alaplével. Add hozzá a fűszereket (babér, rozmaring, kakukkfű).
Tipp: A folyadék lepje el a húst. Ha kevés, pótold vízzel.
8
✓
Fedd le, és alacsony lángon (éppen csak gyöngyözzön) főzd 2-2,5 órán át, amíg a hús vajpuha nem lesz.
Tipp: A kollagén lebomlásához idő és alacsony hőmérséklet kell. Ha gyorsan forralod, a hús kemény marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g szarvashús (lapocka vagy comb)
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 szár angol zeller
- 2 ek. paradicsompüré
- 200 ml száraz vörösbor
- 500 ml marha alaplé
- 2 db babérlevél
- 1 tk. szárított rozmaring
- 1 tk. szárított kakukkfű
- 2 ek. finomliszt
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 3 ek. olaj vagy zsír