- Mit tegyek, ha nincs gőzölőm?
- Használj egy nagy lábast kevés forrásban lévő vízzel, amire egy fém szűrőt helyezel. A szűrőbe tegyél sütőpapírt, arra a bucikat, és fedd le szorosan egy fedővel.
- Miért lett ragacsos a buci alja?
- Valószínűleg a gőz lecsapódott. Mindig használj sütőpapírt a bucik alatt, és a fedőt tekerd be egy tiszta konyharuhába, hogy az elszívja a nedvességet.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Wasabis-marhahúsos bao bun
A gőzölgő, hófehér tésztapárnák és a forró, sercegő hús találkozása egy olyan ellentétpár, ami azonnal rabul ejti az érzékeket. Ebben a fogásban a kelet két óriása találkozik: a kínai gőzölési technika, amely felhőpuhaságúvá teszi a bucikat, és a japán konyha markáns, tormás ereje. A titok az időzítésben rejlik: a húst hirtelen kell sütni, hogy a külseje pörzsanyagot kapjon, de belül szaftos maradjon, miközben a wasabi csípőssége éppen csak megcsiklandozza az orrot, mielőtt a lágy tészta elsimítaná az ízeket.
Hozzávalók
6
db
Bao bucik (fagyasztott vagy kész)
400
g
Marhahús (hátszín vagy lapocka)
40
ml
Szójaszósz
1
tk.
Wasabipaszta
10
ml
Szezámolaj
2
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
1
db
Kígyóuborka
1
db
Sárgarépa
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
1
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő (vagy fém párolóbetét): A bucik kíméletes, egyenletes hőkezeléséhez, hogy ne ázzanak el.
- Wok vagy vastag falú serpenyő: A hús gyors, magas hőfokon történő pirításához.
- Éles kés: A hús hajszálvékony szeleteléséhez.
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Tedd a marhahúst a fagyasztóba 20 percre, majd vedd ki és egy nagyon éles késsel vágd papírvékony csíkokra. Reszeld le a gyömbért és zúzd össze a fokhagymát.
Tipp: A félig fagyos hús szövetei keményebbek, így a rostokat nem roncsolod vágás közben, hanem szép, egyenletes felületű szeleteket kapsz.
2
✓
Keverd el a szójaszószt, szezámolajat, wasabit, reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát egy tálban. Forgasd bele a húscsíkokat, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 20 percig, hogy az illatok átjárják a rostokat.
Tipp: A szójaszósz sótartalma segít megnyitni a hús szerkezetét (ozmózis), így az ízek mélyebbre hatolnak, miközben a hús puhul.
3
✓
Amíg a hús pácolódik, vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne) a sárgarépát és az uborkát. Facsard rájuk a lime levét, és sózd meg enyhén.
Tipp: A só és a sav hatására a zöldségek sejtfalai meggyengülnek, vizet veszítenek (turgornyomás csökkenése), így roppanósak maradnak, de nem lesznek kemények.
4
✓
Hevíts fel egy serpenyőt füstölésig forróra. Több részletben süsd a húst: dobd a forró felületre, és hagyd érintetlenül 1 percig, amíg sötétbarna pörzsréteg keletkezik rajta, majd rázd össze és süsd készre további 1 perc alatt.
Tipp: A hirtelen hő hatására a hús felszínén lévő cukrok és aminosavak új ízanyagokat hoznak létre (Maillard-reakció), ami a sült hús jellegzetes ízét adja. Ha túl sok húst teszel be, a serpenyő lehűl, és a hús csak főni fog.
5
✓
Béleld ki a gőzölőt sütőpapírral, helyezd bele a bao bucikat úgy, hogy ne érjenek össze. Gőzöld őket forrásban lévő víz felett 5-6 percig, amíg fényesek és rugalmas tapintásúak lesznek.
Tipp: A gőz hidratálja a keményítőt a tésztában (zselatinizáció), ettől lesz a szerkezete rugalmas és puha.
6
✓
Azonnal tálald: nyisd szét a forró bucikat, halmozz bele a húsból, és tegyél rá a roppanós, lime-os zöldségekből.
Tipp: A hőmérsékletkontraszt fontos: a forró buci és hús mellett a hideg zöldség frissítő hatású.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Bao bucik (fagyasztott vagy kész)
- 400 g Marhahús (hátszín vagy lapocka)
- 40 ml Szójaszósz
- 1 tk. Wasabipaszta
- 10 ml Szezámolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 1 db Kígyóuborka
- 1 db Sárgarépa
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 db Lime