- Használhatok spagettit?
- Vészhelyzetben igen, de főzd túl egy kicsit, majd mosd le hideg vízzel, hogy ne legyen ragacsos.
- Vegetáriánus vagyok, mit használjak osztrigaszósz helyett?
- Létezik gomba alapú vegetáriánus 'osztrigaszósz' (Stir-fry sauce), ami tökéletesen hozza az umami ízt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yakisoba gombával
A Yakisoba a japán fesztiválok (matsuri) ikonikus illata. Bár a neve 'soba' (hajdina), valójában búzalisztből készült tésztát használnak hozzá. Ez a gombás verzió az 'umami' (az ötödik íz) ünnepe: a gomba természetes ízanyagait a szójaszósz és osztrigaszósz mélyíti el. A titok a 'Wok Hei' – a serpenyő lehelete: a magas hőmérsékleten piruló tészta és szósz karamellizálódása adja azt a füstös ízt, amit otthon is megpróbálunk reprodukálni.
Hozzávalók
200
g
Yakisoba tészta (előfőzött) vagy száraz tojásos tészta
150
g
Csiperke vagy Shiitake gomba (szeletelve)
1
szál
Póréhagyma (karikázva)
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Osztriga szósz
2
ek.
Szezámolaj (pirított)
1
tk.
Cukor
50
ml
Víz
1
tk.
Szezámmag (pirított)
1
marék
Friss koriander vagy petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő: A rázva pirításhoz elengedhetetlen.
- Konyhai csipesz: A tészta forgatásához.
Allergén Információk
Glutén
Szója
Puhatestűek (osztrigaszósz)
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a tésztát: ha száraz, főzd ki, de ne teljesen puhára (al dente), majd öblítsd le hideg vízzel. Ha előfőzött, lazítsd fel kézzel.
Tipp: A hideg vizes öblítés lemossa a felesleges keményítőt, így a tészta nem fog csomókban összeragadni a serpenyőben.
2
✓
Keverd össze egy tálkában a 'Yakisoba szószt': szójaszósz, osztrigaszósz, cukor és a víz fele.
Tipp: A szósz előkészítése kulcsfontosságú, mert a wokban minden nagyon gyorsan történik, nincs idő méricskélni.
3
✓
Hevítsd a szezámolajat a wokban füstölésig. Dobd bele a gombát, és pirítsd magas lángon rázogatva, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A gombát először ne sózd meg és ne keverd túl sűrűn, hagyd, hogy a hő elpárologtassa a nedvességét és piruljon (Maillard-reakció).
4
✓
Add hozzá a póréhagymát, forgasd át, majd mehet bele a tészta. Öntsd alá a maradék vizet (kb. 2-3 evőkanál), és fedd le vagy gőzöld át 1 percig.
Tipp: A gőz fellazítja a tésztát és segít, hogy egyenletesen átmelegedjen anélkül, hogy kiszáradna.
5
✓
Öntsd rá a kikevert szószt. Magas lángon forgasd össze, amíg a szósz bevonja a tésztát és kissé 'rásül' (karamellizálódik).
Tipp: Ez a lépés adja meg az étel lelkét: a cukor és a szója karamellizációja a forró edény oldalán.
6
✓
Tálaláskor szórd meg pirított szezámmaggal és friss korianderrel.
Tipp: A friss zöldfűszer ellensúlyozza a sós, nehéz ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Yakisoba tészta (előfőzött) vagy száraz tojásos tészta
- 150 g Csiperke vagy Shiitake gomba (szeletelve)
- 1 szál Póréhagyma (karikázva)
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Osztriga szósz
- 2 ek. Szezámolaj (pirított)
- 1 tk. Cukor
- 50 ml Víz
- 1 tk. Szezámmag (pirított)
- 1 marék Friss koriander vagy petrezselyem