- Hol kapok Yubát?
- Ázsiai boltokban keresd szárítva (tofu skin sticks/sheets) néven. Ha nem találsz, vékonyra szeletelt sült tofu (aburaage) is jó helyette.
- Mi az a Dashi?
- Japán alaplé, általában halból és algából. Készítheted instant porból is, vagy használhatsz zöldség alaplét a vegetáriánus verzióhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yuba Takikomigohan
A Takikomigohan jelentése 'együtt főzött rizs'. Ez a japán háziasszonyok titkos fegyvere: mindent bedobsz a rizsfőzőbe, és a végeredmény egy komplex ízű fogás. A Yuba (szójatej föle) Kyoto specialitása, egy elegáns, fehérjében gazdag alapanyag, amelynek réteges, kissé rágós textúrája remekül passzol a puha rizshez és a dashi alaplé umami ízéhez.
Hozzávalók
50
g
Szárított Yuba (szójatej bőr)
200
g
Japán rizs (rövid szemű)
300
ml
Dashi alaplé (hideg)
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin
1
ek.
Sake (vagy száraz fehérbor)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rizsfőző (vagy vastag aljú lábas fedővel)
- Szita a rizs mosásához
- Mérőpohár
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy tálba, és mosd át 3-4 alkalommal, amíg a víz kitisztul, majd csepegtesd le alaposan.
Tipp: A rizs polírozásakor visszamaradt keményítő eltávolítása elengedhetetlen, hogy a szemek szépen elkülönüljenek és ne legyenek 'maszatosak'.
2
✓
A szárított yubát tördeld falatnyi darabokra. Ha nagyon kemény fajta, áztasd be langyos vízbe 5 percre, majd nyomkodd ki.
Tipp: A rehidratálás (vízvisszapótlás) segít, hogy a yuba egyenletesen puhuljon meg a rizzsel együtt.
3
✓
Tedd a rizst a főzőedénybe. Öntsd rá a dashi alaplét, a szójaszószt, a mirint és a szakét. Keverd el, hogy a fűszerek eloszoljanak.
Tipp: A sótartalmú folyadékok (szója) kissé lassítják a rizs vízfelvételét, ezért fontos a pontos folyadékarány.
4
✓
Helyezd a yuba darabokat a rizs tetejére. NE keverd össze!
Tipp: Ha belekevered, a yuba lesüllyedhet az aljára és megéghet, vagy gátolhatja a hőáramlást a rizs között.
5
✓
Főzd meg a rizst a szokásos módon (rizsfőző program vagy fedő alatt 15 perc lassú tűzön, majd 10 perc pihentetés).
Tipp: A pihentetés alatt a maradék gőz egyenletesen eloszlik, és a rizsszemek 'kirúgják' magukat, tökéletes állagot nyerve.
6
✓
Tálalás előtt egy rizslapáttal lazítsd fel az egészet, óvatosan bekeverve a yubát a rizs közé.
Tipp: A lazítás (shari-kiri) kiengedi a felesleges gőzt, így a rizs nem ázik tovább és nem tapad össze tömbbé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g Szárított Yuba (szójatej bőr)
- 200 g Japán rizs (rövid szemű)
- 300 ml Dashi alaplé (hideg)
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin
- 1 ek. Sake (vagy száraz fehérbor)