Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta
Zacuscă paradicsommal, gazdag ízekkel és zöldségekkel tálalva
Hagyományos zacuscă padlizsánnal és paradicsommal

Zacuscă paradicsommal

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
A Zacuscă nem egyszerűen egy zöldségkrém, hanem a türelem iskolája. Ez a balkáni konyha egyik alappillére, amit hagyományosan ősszel, nagy mennyiségben készítenek télire. A titka a zöldségek szenesre sütésében és a lassú, órákig tartó főzésben rejlik, amíg az ízek összeérnek és az olaj feljön a tetejére. Egy szelet friss kenyérrel több, mint előétel: maga a nosztalgia.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 220 kcal
🌍 Konyha Román/Balkáni

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Sütő vagy grill (a zöldségsütéshez)
  • Nagy, vastag aljú lábas
  • Fakanál
  • Húsdaráló vagy késes aprító
  • Üvegek a tároláshoz

Elkészítés

1 ✓

Szurkáld meg a padlizsánt, és tedd a paprikával együtt a 220°C-os sütőbe (vagy grillre). Süsd addig, amíg a héjuk fekete és hólyagos lesz, a húsuk pedig teljesen puha.

Tipp: A szenesedés nem hiba, sőt! Ez adja a jellegzetes, füstös ízprofilt, miközben a húsban lévő cukrok karamellizálódnak.
2 ✓

Tedd a forró zöldségeket egy tálba, és fedd le folpackkal 15 percre. Ezután húzd le a héjukat, és a padlizsánt csepegtesd le egy szűrőben.

Tipp: A 'dunsztolás' során a saját gőzétől elválik a héj a hústól. A padlizsán leve keserű lehet, ezért érdemes lecsöpögtetni.
3 ✓

A sült zöldségeket aprítsd fel (vagy daráld le) darabos pürévé. A hagymát vágd apróra.

Tipp: A textúra ízlés kérdése: a darált selymesebb, a késsel vágott rusztikusabb.
4 ✓

A lábasban hevítsd fel az olajat, és dinszteld a hagymát üvegesre.

Tipp: Bő olaj kell, mert ez 'konfitálja' a zöldségeket, és ez tartósítja majd a krémet.
5 ✓

Add hozzá a felkockázott paradicsomot (vagy pürét), és főzd, amíg a leve elpárolog. Ezután mehet bele a sült padlizsán és paprika, valamint a babérlevél, só, bors.

Tipp: A paradicsom likopintartalma zsírban oldódik, így az olajos alapban válik igazán intenzívvé a színe és az íze.
6 ✓

Főzd alacsony lángon, gyakran kevergetve legalább 40-60 percig, amíg sűrű krémet kapsz, és az olaj feljön a tetejére.

Tipp: A hosszú főzés csökkenti a víztartelmet (vízaktivitás), ami gátolja a romlást okozó mikrobák szaporodását.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell megszurkálni a padlizsánt?
Sütés közben a belsejében gőz képződik. Ha nem tud távozni, a nyomás szétrobbanthatja a zöldséget a sütőben.
Mikor van kész?
Amikor az olaj 'kicsapódik', vagyis pirosas rétegben feljön a krém tetejére. Ez jelzi, hogy a felesleges víz elpárolgott, és az étel eltartható.

Hozzávalók

  • 2 db Nagy padlizsán
  • 2 db Kápia paprika (vagy kaliforniai)
  • 4 db Érett paradicsom (vagy 200ml püré)
  • 2 db Vöröshagyma
  • 150 ml Napraforgóolaj (a tartósításhoz kell a mennyiség)
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Bors
  • 1 ek. Cukor (opcionális, a savak ellen)