- Miért kell forrón tartani az alaplevet?
- Ha hideg folyadékot öntesz a rizsre, lehűtöd a főzést, és a rizs 'sokkot kap': kívül szétmállik, belül kemény marad. A folyamatos forrás a titok.
- Kavarjam folyamatosan?
- Majdnem. A gyakori keverés dörzsöli egymáshoz a szemeket, ami kioldja a keményítőt (amylopectin), ettől lesz krémes tejszín nélkül is.
- Mit jelent a 'mantecatura'?
- Ez a befejező lépés: a tűzről levéve hideg zsiradékot (vajat/olajat) és sajtot keverünk bele, amitől emulzió képződik és fényes lesz a rizottó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zöldséges rizottó
A rizottó nem egy 'rizsköret', hanem egy technika. A lényege a keményítő folyamatos 'kimaszírozása' a rizsszemekből. Ehhez speciális, magas keményítőtartalmú rizs (Arborio vagy Carnaroli) kell, és a folyadék lassú, kanalankénti adagolása. A végeredmény akkor jó, ha a rizs 'all'onda', azaz hullámzik a tányéron: krémes szaftban úszik, de a szemek közepe még harapható.
Hozzávalók
300
g
Arborio rizs (rizottó rizs)
1.2
l
zöldség alaplé
1
db
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
1
db
cukkini
2
db
sárgarépa
150
g
zöldborsó
100
ml
száraz fehérbor (opcionális)
50
g
parmezán sajt (vagy vegán alternatíva)
30
ml
olívaolaj (plusz egy kevés vaj a végére)
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
1
csokor
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Másik lábas az alaplének
- Fakanál (lehetőleg lyukas közepű a keveréshez)
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej (ha hagyományos parmezánt és vajat használsz)
Elkészítés
1
✓
Az alaplevet forrald fel, és tartsd gyöngyözve a tűzhely hátsó lángján végig a főzés alatt.
Tipp: A hőmérséklet-stabilitás kulcsfontosságú az egyenletes főzéshez.
2
✓
Aprítsd finomra a hagymát és fokhagymát. A répát és cukkinit vágd egyforma, kis kockákra.
Tipp: A 'brunoise' (apró kocka) vágás biztosítja, hogy minden kanálba jusson zöldség.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát üvegesre (ne barnuljon!). Add hozzá a rizst, és pirítsd ('tostatura') 2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz, a közepe fehér marad.
Tipp: A pirítás lezárja a szemek felületét, így nem főnek szét péppé a hosszú idő alatt, csak a keményítőt engedik ki kontrolláltan.
4
✓
Öntsd rá a bort. Hagyd teljesen elpárologni, amíg az alkohol illata eltűnik.
Tipp: A bor savassága oldja a keményítőt és ellensúlyozza a rizs édességét.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egy merőkanál, keverés, várakozás amíg beszívja. Ismételd.
Tipp: Türelemjáték. Ha egyszerre öntöd rá, főtt rizs lesz, nem rizottó.
6
✓
Félidőben (kb. 10 perc után) add hozzá a répát. 5 perc múlva a cukkinit és borsót.
Tipp: A zöldségeket keménységük szerint adagoljuk, hogy a végére mindegyik tökéletes legyen.
7
✓
Amikor a rizs puha, de még van tartása (kb. 18-20 perc), vedd le a tűzről. Keverd bele a sajtot és egy kis darab hideg vajat/olajat. Pihentesd fedő alatt 2 percig.
Tipp: Ez a 'mantecatura'. A zsír és a keményítős lé emulziót képez, ettől lesz igazán krémes.
8
✓
Tálald azonnal petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A rizottó nem vár a vendégre, a vendég vár a rizottóra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio rizs (rizottó rizs)
- 1.2 l zöldség alaplé
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db cukkini
- 2 db sárgarépa
- 150 g zöldborsó
- 100 ml száraz fehérbor (opcionális)
- 50 g parmezán sajt (vagy vegán alternatíva)
- 30 ml olívaolaj (plusz egy kevés vaj a végére)
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 1 csokor friss petrezselyem