- Mit tegyek, ha a mochi túl kemény?
- A boltban kapható 'kiri-mochi' (szárított tömb) nagyon kemény. Mindenképpen hőkezelni kell (sütni vagy főzni), hogy a keményítő szerkezete megváltozzon és puha, nyúlós legyen.
- Helyettesíthető a dashi?
- A dashi az étel lelke (umami). Ha nincs időd algából és bonitópehelyből főzni, használj jó minőségű instant dashi port, de a leveskocka itt nem működik.
- A miso paszta miért nem oldódik fel?
- A miso sűrű. Mindig egy merőkanálnyi forró levesben keverd simára külön, mielőtt a nagy fazékhoz adnád, így elkerülheted a csomókat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zoni Kamabokóval
A Zoni (vagy Ozoni) nem csupán egy leves, hanem a japán újév (Osechi Ryori) lelke. A hiedelem szerint a mochiban (rizssütemény) lakozó rizslélek erőt és hosszú életet ad az új esztendőre. Japánban régiónként változik: Tokióban (Kanto) a tiszta, szójaszószos alaplevet (sumashi-jiru) kedvelik szögletes mochival, míg Kiotóban (Kansai) a fehér misós, krémesebb változat dominál kerek mochival. Ez a recept a kettő elegáns ötvözete: a dashi tisztaságát a fehér miso selymessége és a kamaboko (halpástétom) ünnepi színei koronázzák meg.
Hozzávalók
1000
ml
Dashi alaplé (kombu algából és bonitóból)
150
g
Kamabokó (japán halpástétom, henger alakú)
2
ek.
Japán szójaszósz (világosabb fajta ajánlott)
1
ek.
Shiro Miso (fehér miso paszta)
2
szál
Újhagyma vagy Zöldhagyma
4
db
Mochi (Kiri-mochi, szárított rizstégla)
1
kis csokor
Friss koriander vagy Mitsuba (japán petrezselyem)
1
lap
Nori alga (szárított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas (a leveshez)
- Serpenyő vagy grillsütő (a mochihoz)
- Éles kés (a kamaboko szeleteléséhez)
- Merőkanál
- Szűrő
Allergén Információk
Hal (Dashi, Kamaboko)
Szója (Szójaszósz, Miso)
Glutén (Szójaszósz, ha nem gluténmentes)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a zöldhagymát vágd hajszálvékony karikákra, a nori lapot csíkokra vagy kis téglalapokra. A koriandert mosd meg és tépkedd le a leveleit.
Tipp: A japán konyhában a vágási technika az esztétika alapja. A hagymát átlósan vágva elegánsabb formát kapsz.
2
✓
A dashi alaplét melegítsd fel egy lábasban közepes lángon, amíg gyöngyözni nem kezd. Add hozzá a szójaszószt.
Tipp: Soha ne forrald lobogva a dashit, mert az aromák illékonyak, és a lé zavarossá válhat.
3
✓
Merd ki a forró leves egy kis részét egy tálkába, és keverd el benne csomómentesre a miso pasztát. Öntsd vissza a lábasba, de innentől már ne forrald fel!
Tipp: A miso élő enzimeket és finom aromákat tartalmaz, amiket a 100°C-os forralás elpusztítana, és az íze is karcosabbá válna.
4
✓
A mochit (ha száraz tömb) süsd meg egy száraz serpenyőben vagy grillsütőben (toaster oven) 4-5 perc alatt, amíg felpuffad és a külseje enyhén megpirul. Alternatívaként főzd bele közvetlenül a levesbe 3-4 perc alatt, amíg lágy és nyúlós nem lesz.
Tipp: A sütés karamellizált pörzsanyagot (Maillard-reakció) ad a mochi külsejének, ami izgalmas textúrakontrasztot képez a levesben.
5
✓
A kamabokót szeleteld 3-4 mm vékony szeletekre. Ha ünnepi hangulatot szeretnél, vágj kis ék alakot a tetejébe, vagy köss rá csomót (ha formázható).
Tipp: A kamaboko rugalmas textúrája a halfehérjék speciális szerkezetének (gélképződés) köszönhető, ezért vágáskor szép, sima felületet ad.
6
✓
Helyezd a puha mochit a leveses tálak aljára. Merd rá a forró, gőzölgő levest.
Tipp: A forró leves tovább puhítja a sült mochit, így az részben magába szívja az ízeket (abszorpció).
7
✓
Rendezd el a tetején a kamaboko szeleteket, szórd meg a friss zöldhagymával, korianderrel és a nori csíkokkal. Azonnal tálald.
Tipp: A tálalásnál a színek harmóniája a cél: a fehér mochi, a rózsaszín-fehér kamaboko és a zöld fűszerek a tavasz közeledtét jelképezik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Dashi alaplé (kombu algából és bonitóból)
- 150 g Kamabokó (japán halpástétom, henger alakú)
- 2 ek. Japán szójaszósz (világosabb fajta ajánlott)
- 1 ek. Shiro Miso (fehér miso paszta)
- 2 szál Újhagyma vagy Zöldhagyma
- 4 db Mochi (Kiri-mochi, szárított rizstégla)
- 1 kis csokor Friss koriander vagy Mitsuba (japán petrezselyem)
- 1 lap Nori alga (szárított)