A kovászliszt az a típusú liszt, amely ideálisan alkalmas természetes kovász előállításához és kovászos kenyerek sütéséhez. A kovászliszt jellemzően teljes kiőrlésű búza- vagy rozsliszt, melynek magasabb enzim- és ásványianyag-tartalma elősegíti az erjedési folyamatot, táplálja a kovászkultúrában élő mikroorganizmusokat, és stabil, aktív kovászt eredményez.

A jó kovászliszt ismérve, hogy friss, adalékanyagoktól mentes, lehetőség szerint bio vagy kíméletesen őrölt formában érhető el. A leggyakrabban rozslisztet használnak kovászkészítéshez, mivel könnyebben erjed, intenzívebb mikrobiális aktivitást biztosít, mint a finomított fehér búzaliszt.

Miért fontos a megfelelő liszt kovászhoz?

• Táplálja a kovászt: megfelelő mennyiségű enzim és cukor biztosítja a baktériumok és élesztők szaporodását.
• Stabil fermentáció: javítja az erjedés hatékonyságát, kiegyensúlyozottabb lesz a sav-képződés.
• Gazdagabb ízvilág: a teljes kiőrlésű liszt karakteresebb, diós, földes ízt ad a kenyérnek.
• Jobb tápanyagprofil: magasabb rost- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint a fehér liszt.

Milyen lisztek ajánlottak kovászkészítéshez?

Az ideális kovászliszt lehet:

• Teljes kiőrlésű rozsliszt – magas fermentációs aktivitás, kezdőknek is ajánlott.
• Teljes kiőrlésű búzaliszt – finomabb szerkezetű, világosabb kovászt eredményez.
• Tönkölyliszt – alternatív, de jól erjeszthető gabona magas fehérjetartalommal.
• Bio lisztek: vegyszermentes, természetes fermentációt támogató alapanyagok.

Tárolás és frissesség

A kovászlisztet száraz, hűvös, napfénytől védett helyen kell tárolni, légmentes edényben. Fontos, hogy ne legyen dohos szagú vagy túl öreg, mivel ez gátolhatja az aktív kovászképződést. Friss liszt = élő kovász = jobb kenyér.

A kovászliszt nem csak liszt – hanem a természetes kenyérsütés lelke, amelynek segítségével élettel teli, tápláló és hosszabb ideig eltartható pékáru készíthető.