A szentjánoskenyér magliszt, más néven karobmag liszt vagy szentjánoskenyérmag-őrlemény, a szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) magjából készül. Ez az alapanyag nem keverendő össze a karobporral, amely a terméshúsból származik – a magból készült liszt egy szagtalan, íztelen, világosbarna por, amely kiváló sűrítő és stabilizáló hatással bír.

Az élelmiszeriparban E410-es adalékanyagként is ismert, ahol gumiloch vagy locust bean gum néven használják. Természetes poliszacharidokat tartalmaz, amelyek zselésedésre képesek, így tejtermékekben, növényi italokban, szószokban és desszertekben kiváló sűrítőanyag.

A szentjánoskenyér magliszt előnyei

• Természetes eredetű: 100%-ban növényi alapú
• Magas rosttartalom: elősegíti az emésztést
• Semleges íz és illat: nem befolyásolja az étel karakterét
• Gluténmentes: érzékenyek is fogyaszthatják

Felhasználása a konyhában

A szentjánoskenyér magliszt használata rendkívül széleskörű. Kis mennyiségben adagolva is kiváló állományjavító és zselésítő. Hideg és meleg alkalmazásra is alkalmas, de hő hatására gyorsabban oldódik.

• Növényi tej alternatívák sűrítésére (pl. mandulatej)
• Pudingokhoz, fagylaltokhoz, joghurtokhoz
• Gluténmentes kenyerek, péksütemények állományának javításához
• Szószok, levesek és krémek sűrítéséhez

Ez az élelmiszeripari és háztartási szinten is használt adalékanyag kiváló alternatíva a mesterséges sűrítőkkel szemben. Stabilitása, rosttartalma és semlegessége miatt egyre népszerűbb az egészségtudatos főzés világában.