A szójaszósz egy fermentált szójababból, pörkölt búzából, vízből és sóból készült természetes ízesítő, amelyet évszázadok óta használnak az ázsiai konyhákban. Jellegzetes sötét színe, sós és mély umami íze miatt az egyik legnépszerűbb fermentált alapanyag világszerte.

A szójaszósz hagyományos előállítása hónapokon át tartó erjesztési folyamat, melynek során az Aspergillus oryzae és más mikroorganizmusok lebontják a szója- és búzafehérjéket, gazdag aminosavakat és aromás vegyületeket termelve. Az így készült szójaszósz nemcsak ízesít, hanem tápanyagot is ad az ételhez.

A szójaszósz típusai

• Világos szójaszósz (light): világosabb színű, sósabb ízű – főzéshez, pácoláshoz ideális.
• Sötét szójaszósz (dark): sűrűbb, enyhébb ízű, színezi és gazdagítja az ételeket.
• Shoyu: japán típus, búzával készül, kiegyensúlyozott ízű.
• Tamari: gluténmentes, tisztán szójából készül, gazdag umami profillal.

Szójaszósz előnyei és tápértéke

• Természetes fermentált forrás: könnyebben emészthető, mint nyers szójaalapanyagok.
• Magas aminosav-tartalom: különösen glutaminsavban gazdag, ami az umami érzékelését segíti.
• Javítja az étvágyat: fokozza az ételek ízét, kevesebb zsiradék vagy só mellett is.
• Antioxidáns-hatás: a fermentáció során keletkező vegyületek hozzájárulhatnak a sejtvédelemhez.

Bár nátriumtartalma magas, mértékkel fogyasztva a szójaszósz értékes ízfokozó és tápanyagforrás lehet egy egészséges étrendben.

Felhasználása a konyhában

A szójaszószt számtalan módon lehet alkalmazni:

• Pácolásra – húsok, tofu, halak előkészítéséhez
• Szószok, mártások, öntetek gazdagításához
• Sült ételek ízesítéséhez, wokban vagy serpenyőben
• Levesek, raguk, tészták umami-jellegének kiemelésére

A szójaszósz nemcsak ízfokozó, hanem kultúrát és tradíciót is hordozó fermentált alapanyag, amely nélkülözhetetlen a világ számos konyhájában.