- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem képződött rajta bőr. A gőz nem tudott lefelé távozni (ez a 'talp' vagy 'feet'), ezért felfelé tört utat.
- Miért üreges a belseje?
- Túlvert a tojáshab, vagy túl magas volt a sütési hőmérséklet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Baileys-es-fehércsokoládés macaron
A macaron a cukrászat 'kényes hercegnője'. Két mandulás habcsók-korong, amit egy gazdag krém tart össze. Ennek a receptnek a lelke a ganache: a fehércsokoládé édességét a krémlikőr felnőttes íze tompítja. Türelemjáték, de a végeredmény minden fáradságot megér.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
3
db
Tojásfehérje (kb. 100-110g, pihentetett)
50
g
Kristálycukor
15
ml
Baileys likőr
100
g
Fehércsokoládé
50
ml
Zsíros tejszín
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita (kötelező!)
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
- Digitális mérleg
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld át késes aprítóban (csak röviden!), majd szitáld át egy tálba.
Tipp: A sima felület titka a rögmentes alapanyag. A nagyobb mandulaszemcsék rücskössé teszik a macaront.
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el verni, majd amikor habosodik, lassan, három részletben add hozzá a kristálycukrot. Verd addig, amíg fényes, nagyon kemény habot nem kapsz ('madárcsőr' csúcsot húz).
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjehabot. Ha nem elég kemény a hab, a tészta szétfolyik.
3
✓
A mandulás keveréket forgasd a habhoz egy spatulával. Simítsd a masszát az edény falához, majd szedd fel (macaronage), amíg 'lávaszerűen' folyós nem lesz.
Tipp: Itt a cél, hogy kinyomjuk a felesleges levegőt a habból. Ha túlfolyós, nem tartja a formát; ha túl kemény, csúcsos marad.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3-4 cm-es korongokat a tepsire. Üsd a tepsit néhányszor az asztalhoz (hogy feljöjjenek a légbuborékok), majd hagyd állni 30-45 percig, amíg a teteje bőrösre szárad (nem ragad az ujjadhoz).
Tipp: A bőrösödés kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen, így alakul ki a jellegzetes 'talp'.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Akkor jó, ha a kalapja nem mozog, ha óvatosan megkocogtatod.
Tipp: Minden sütő más! Figyeld, hogy ne barnuljon meg.
6
✓
A krémhez (ganache): melegítsd fel a tejszínt, öntsd a csokoládéra, hagyd állni 1 percig, majd keverd simára. Végül keverd bele a Baileys-t. Tedd hűtőbe, amíg kenhetőre sűrűsödik.
Tipp: A csokoládé és tejszín emulziója hűtéskor szilárdul meg. Ha forrón használod, kifolyik.
7
✓
Töltsd be a kihűlt macaronokat, és tedd őket hűtőbe egy zárt dobozban 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: A macaronnak 'érnie' kell: a héj visszapuhul a krémtől, és az ízek összeolvadnak (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 3 db Tojásfehérje (kb. 100-110g, pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 15 ml Baileys likőr
- 100 g Fehércsokoládé
- 50 ml Zsíros tejszín