- Miért zavaros a leves?
- Ez a Kalguksu sajátossága! A tésztáról leázó keményítő sűríti be. Ha tisztább levest szeretnél, főzd ki külön a tésztát, de úgy elveszik a jellegzetes selymesség.
- Használhatok mirelit tenger gyümölcseit?
- Igen, de engedd fel őket teljesen, és a levüket ne öntsd a levesbe, mert túl sós vagy hűtőízű lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bajirak Kalguksu
A Kalguksu, vagyis a 'késsel vágott tészta' lelke a textúrák játéka: a rugalmas, házias tészta és a kagylókból (Bajirak) kioldódó, tengerízű alaplé találkozása. Koreában ez nem csupán leves, hanem a megnyugvás étele, ahol a keményítős tészta természetes módon sűríti be a levet, selymes bevonatot képezve a nyelven. A tengeri hozzávalók sóssága és a zöldségek édessége tökéletes umami-bombát alkot.
Hozzávalók
200
g
Kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
150
g
Tenger gyümölcsei keverék (rák, kagyló)
150
g
Csirkecomb filé
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss gyömbér
1
l
Víz (vagy alaplé)
2
ek.
Világos szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
csipet
Őrölt fehérbors
2
szál
Újhagyma (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min. 4 literes)
- Vágódeszka és éles kés
- Reszelő (gyömbérhez)
- Szűrő (kagylómosáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Rákfélék
Puhatestűek
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a vöröshagymát vágd vékony félfőre, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért pedig reszeld le finomra. Az újhagymát karikázd fel a tálaláshoz.
Tipp: A gyömbér héját egy kiskanállal kapard le, így csak a papírvékony héj jön le, és nem pazarolsz húst.
2
✓
A csirkehúst kockázd fel 2 cm-es falatnyi darabokra. A tenger gyümölcseit öblítsd át hideg víz alatt, és csepegtesd le.
Tipp: Ha a csirkehúst félig fagyott állapotban vágod, sokkal szebb és egyenletesebb kockákat kapsz.
3
✓
A vizet egy nagy fazékban forrald fel. Dobd bele a csirkét, a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Gyöngyözve főzd 10 percig, amíg illatos gőz nem száll fel.
Tipp: Ne forrald lobogva, mert a hús megkeményedik. A lassú gyöngyözés puhán tartja a rostokat (denaturáció).
4
✓
Add a leveshez a tenger gyümölcseit, a szójaszószt és a szezámolajat. Keverd el, és várd meg, míg újra forrni kezd.
Tipp: A szezámolajat csak most tedd bele, hogy az illata ne főjön el, hanem megmaradjon az ételben.
5
✓
Tedd a levesbe a tésztát. Főzd közepes lángon 5-7 percig (vagy a csomagolás szerint), amíg a tészta opálosból áttetszővé válik és megpuhul, de még van tartása.
Tipp: Keverd meg óvatosan az elején, hogy a tészaszálak ne tapadjanak össze a keményítőtől.
6
✓
Kóstold meg, és ha szükséges, sózd vagy borsozd. Zárd el a lángot, és hagyd pihenni 2 percig tálalás előtt.
Tipp: Ez a pihentetés hagyja, hogy a tészta megszívja magát az ízes lével (ozmózis), így minden falat ízletesebb lesz.
7
✓
Merd tálkákba, és szórd meg bőségesen a friss újhagymával.
Tipp: Az újhagyma roppanóssága és csípőssége ellensúlyozza a tészta puhaságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
- 150 g Tenger gyümölcsei keverék (rák, kagyló)
- 150 g Csirkecomb filé
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss gyömbér
- 1 l Víz (vagy alaplé)
- 2 ek. Világos szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 csipet Őrölt fehérbors
- 2 szál Újhagyma (a tálaláshoz)