Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
BBQ báránytarja tálalva
Füstös, szaftos BBQ báránytarja lassan sütve

BBQ Báránytarja

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A bárányhús és a BBQ találkozása a türelem iskolája. Míg a grillen hirtelen sütünk, itt a 'low & slow' (alacsony hőfok, hosszú idő) technika a nyerő. A báránytarja, ez a zsírosabb, kötőszövetekben gazdag rész, kifejezetten hálás ezért a bánásmódért: a hosszú hőkezelés alatt a kemény részek vajpuhává szelídülnek.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 4 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 890 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Grill (fedővel) vagy szmóker
  • Húshőmérő
  • Alufólia
  • Ecset a kenegetéshez

Allergén Információk

⚠️ Mustár (ha a BBQ szósz tartalmazza)
⚠️ Zeller (Worcestershire)
⚠️ Hal (Worcestershire)

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, cukor, kömény, rozmaring). A húst töröld szárazra.

Tipp: A hús felületének száraznak kell lennie, különben a fűszerek lecsúsznak, és a hús párolódni kezd a pirulás helyett.
2 ✓

Dörzsöld be a fűszerkeveréket alaposan a húsba minden oldalon. Hagyd állni a hűtőben legalább 1 órát (de akár egy éjszakát is).

Tipp: A só behatol a hús rostjai közé és segít megtartani a nedvességet sütés közben (denaturáció és vízkötés).
3 ✓

Készítsd elő a grillt indirekt sütésre (a parázs az egyik oldalon, a hús a másikon), és állítsd be a hőmérsékletet 110-120°C-ra.

Tipp: Az alacsony hőmérsékleten a húsban lévő kollagén (kötőszövet) lassan zselatinná alakul, ettől lesz omlós a végeredmény.
4 ✓

Tedd a húst a rácsra (a parázstól távolabb), tegyél füstölőfát a parázsra, és csukd le a tetőt. Süsd kb. 2.5 - 3 órán át.

Tipp: A füst ízanyagai a sütés elején tapadnak meg legjobban a nyers, nedves húfelszínen.
5 ✓

Keverd össze a BBQ szószt, az almaecetet és a Worcestershire szószt.

Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a hús és a szósz zsírosságát/édességét, frissebbé téve az összhatást.
6 ✓

Az utolsó 30 percben kend meg a húst a szósszal 10 percenként.

Tipp: A szószban lévő cukor karamellizálódik a hús felszínén, ragacsos, ízletes mázat képezve.
7 ✓

Vedd le a húst, csomagold lazán alufóliába, és pihentesd 15-20 percig tálalás előtt.

Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amelyek sütéskor a hús közepe felé vándoroltak, újra egyenletesen eloszlanak a rostok között.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett száraz a hús?
Valószínűleg túl magas volt a hőmérséklet, vagy nem pihentetted eleget szeletelés előtt.
Nincs szmókerem, mit tegyek?
Sütőben is elkészítheted 120°C-on, a füstös ízt pedig füstölt paprika vagy folyékony füst pótolhatja.

Hozzávalók

  • 1500 g Báránytarja (egészben vagy vastag szeletekben)
  • 2 tk Só
  • 1 tk Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk Fokhagymapor
  • 2 tk Füstölt fűszerpaprika
  • 2 ek Barna cukor
  • 1 tk Őrölt római kömény
  • 1 ek Friss rozmaring (apróra vágva)
  • 2 ek Worcestershire szósz
  • 250 ml BBQ szósz (kedvenc típusod)
  • 3 ek Almaecet
  • 500 g Faszén vagy füstölőfa forgács