- Honnan tudom, hogy jó a kagyló?
- Főzés előtt kocogtasd meg: ha nem záródik be, dobd ki (már nem él). Főzés után: amelyik nem nyílt ki, azt is dobd ki.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Black pudding kagylóval tálalva
Ez a 'Surf and Turf' (tenger és szárazföld) kombináció elsőre merésznek tűnhet, de a gasztronómia egyik legzseniálisabb párosítása. A véres hurka (black pudding) földes, fűszeres gazdagsága tökéletesen kiegészíti a kagylók édes-sós tengeri ízét. A hurkában lévő zab magába szívja a boros-vajas mártást, így minden falat egy ízbomba. Elegáns előétel vagy könnyű vacsora.
Hozzávalók
200
g
Black pudding (vagy jó minőségű véres hurka)
500
g
Fekete kagyló (tisztítva, szakálltalanítva)
150
ml
Száraz fehérbor
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Salottahagyma
1
db
Citrom
1
csokor
Friss petrezselyem
50
g
Vaj (hideg)
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő jól záródó fedővel
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Puhatestűek
Tej
Elkészítés
1
✓
A kagylókat alaposan mosd át hideg vízben, a 'szakállukat' távolítsd el. A black puddingot vágd korongokra vagy morzsold szét.
Tipp: Csak ép, zárt kagylókkal dolgozz!
2
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és süsd a black puddingot ropogósra. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A ropogósra sütés fontos textúrát ad (Maillard-reakció), ami ellensúlyozza a puha kagylót.
3
✓
Ugyanabba a serpenyőbe (ne mosd el!) dobd a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Párold 1 percig.
Tipp: A hagyma feloldja a hurka sütésekor leragadt finom pörzsanyagokat (deglaçage).
4
✓
Öntsd fel a borral, forrald fel, majd azonnal öntsd bele a kagylókat. Fedd le hermetikusan.
Tipp: A gőz a lényeg: a forró boros gőz pillanatok alatt megfőzi a kagylót.
5
✓
Párold 3-4 percig, amíg a kagylók kinyílnak. Rázogasd meg néha a serpenyőt.
Tipp: Ne főzd túl, mert a kagylóhús gumiszerűvé válik (fehérje kicsapódás).
6
✓
Vedd le a tűzről, dobd ki a zárva maradt kagylókat. Keverd a léhez a hideg vajat és a petrezselymet, majd szórd a tetejére a ropogós hurkát.
Tipp: A hideg vaj besűríti a boros levet, krémes emulziót alkotva.
7
✓
Facsarj rá friss citromot, és tálald azonnal friss kenyérrel (a tunkoláshoz).
Tipp: A citrom savassága 'vágja' a hurka zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Black pudding (vagy jó minőségű véres hurka)
- 500 g Fekete kagyló (tisztítva, szakálltalanítva)
- 150 ml Száraz fehérbor
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Salottahagyma
- 1 db Citrom
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 50 g Vaj (hideg)
- 1 ek. Olívaolaj