- Kifolyt a töltelék sütés közben.
- Valószínűleg túl vékonyra nyújtottad a tésztát, vagy nem zártad le elég alaposan a széleit. Használj egy kis vizet 'ragasztónak'.
- Nyers maradt a tészta belseje.
- Túl vastag volt a hajtásnál a tészta, vagy túl alacsony hőfokon sütötted. A calzone szereti a forróságot!
- Milyen lisztet használjak?
- A pizzaliszt (00-ás) a legjobb, de sima finomliszttel is működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borsos-tejfölös calzone
Képzeld el a nápolyi pizzát, ahogy találkozik a magyaros ízvilággal egy ropogósra sült tésztazsebben! A calzone valójában egy félbehajtott pizza, ami tökéletesen bezárja az illatokat és a szaftokat. Ebben a verzióban a paradicsomot elfelejtjük: helyette a tejfölös, fokhagymás, borsos alap és a füstölt sajt karaktere dominál, ami a kemencés lángosok világát idézi, de elegánsabb formában.
Hozzávalók
500
g
búzaliszt (BL55 vagy BL80)
7
g
szárított élesztő
300
ml
langyos víz
10
g
só
30
ml
olívaolaj
200
g
mozzarella sajt (tömbből reszelve)
150
g
sűrű tejföl (20%-os)
100
g
füstölt sajt (pl. Karaván)
1
tk.
őrölt fekete bors
2
gerezd
fokhagyma
10
g
friss petrezselyem
1
tk.
szárított oregánó
1
db
tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nyújtófa
- Tepsi sütőpapírral
- Villa a lezáráshoz
- Sajtreszelő
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót. A közepébe csinálj mélyedést, szórd bele az élesztőt, öntsd rá a langyos vizet és az olajat.
Tipp: A langyos víz aktiválja az élesztőt. Ha túl forró, 'leforrázod' a gombákat, ha hideg, nem indul be a kelés (hőmérséklet-optimalizálás).
2
✓
Gyúrd a tésztát kézzel vagy géppel 8-10 percig, amíg sima, selymes tapintású lesz. Akkor jó, ha benyomva a tésztát, az lassan visszarúgja magát.
Tipp: A rugalmasság a gluténváz kialakulását jelzi, ami megtartja majd a gázokat sülés közben.
3
✓
Tedd a tésztát egy olajozott tálba, takard le, és hagyd kelni meleg helyen 60 percig, amíg duplájára puffad.
Tipp: A huzatmentes, párás környezet a legjobb az élesztőgombáknak.
4
✓
Készítsd el a 'fehér alapot': a tejfölbe zúzd bele a fokhagymát, keverd hozzá a borsot, oregánót és az aprított petrezselymet. Reszeld le a sajtokat és keverd a krémhez.
Tipp: A sajtokat keverd a tejfölhöz, ne csak szórd: így süléskor egy egységes, krémes masszát kapsz, nem válik szét a zsír (emulzió stabilitás).
5
✓
A megkelt tésztát borítsd lisztezett deszkára, oszd 4 részre. Formázz gombócokat, pihentesd őket 10 percig, majd nyújtsd ki kb. 3-4 mm vékony körökre.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így könnyebb lesz nyújtani a tésztát, nem ugrik vissza.
6
✓
A körök egyik felére halmozd a tölteléket, 2 centit szabadon hagyva a szélén. Hajtsd rá a tészta másik felét. A széleket vizezd be az ujjaddal, nyomkodd össze, majd villával mintázd meg a zárást.
Tipp: A víz oldja a lisztet, így természetes ragasztóként működik a két tésztaréteg között.
7
✓
Szurkáld meg a calzone tetejét villával 2-3 helyen, kend meg a felvert tojással. 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a felesleges gőz, így nem reped szét a tészta a nyomástól (gőznyomás kiegyenlítése).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g búzaliszt (BL55 vagy BL80)
- 7 g szárított élesztő
- 300 ml langyos víz
- 10 g só
- 30 ml olívaolaj
- 200 g mozzarella sajt (tömbből reszelve)
- 150 g sűrű tejföl (20%-os)
- 100 g füstölt sajt (pl. Karaván)
- 1 tk. őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g friss petrezselyem
- 1 tk. szárított oregánó
- 1 db tojás (a kenéshez)