- Miért nem kelt meg?
- A zsíros tészták sokkal lassabban kelnek, mint a sima kenyér. Légy türelmes, vagy tedd melegebb helyre!
- Kézzel is dagaszthatom?
- Igen, de nagyon nehéz munka, mert a tészta ragacsos. Olajos kézzel könnyebb dolgozni vele.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Briós Buci
A briós a kenyérsütés magasiskolája: egy úgynevezett 'gazdagított tészta' (enriched dough), ahol a lisztet nem vízzel, hanem zsiradékkal és fehérjével hidratáljuk. Ebben a modern, növényi alapú verzióban a tojást és vajat növényi joghurt és margarin helyettesíti. A technika lényege a zsiradék késleltetett hozzáadása, hogy a gluténváz ki tudjon alakulni, mielőtt a zsír bevonja a szálakat.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80, vagy finomliszt sikérrel)
50
g
Cukor
7
g
Szárított élesztő
10
g
Só
200
ml
Szójatej (vagy más növényi tej, langyos)
100
g
Növényi joghurt
80
g
Vegán vaj (kockázva, szobahőmérsékletű)
2
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép (ajánlott)
- Sütőpapír
- Ecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, cukrot, sót, élesztőt. Add hozzá a langyos tejet és a joghurtot. Kezd el dagasztani.
Tipp: A zsír nélküli indítás lehetővé teszi, hogy a liszt fehérjéi vízzel találkozzanak és kialakuljon a gluténháló [gluténfejlődés].
2
✓
Amikor a tészta már kezd összeállni (kb. 5 perc után), kockánként add hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod.
Tipp: A tészta először szét fog csúszni és trutyis lesz, de ne ijedj meg! A fehérjeháló be fogja építeni a zsírt.
3
✓
Dagassz addig (további 10-15 perc), amíg a tészta fényes, selymes nem lesz, és el nem válik az edény falától.
Tipp: Végezz 'ablaktesztet': ha a tésztát vékony hártyává tudod húzni anélkül, hogy elszakadna, akkor jó a szerkezete.
4
✓
Keleszd lefedve 1,5-2 órát, amíg duplájára nő.
Tipp: A gazdag tésztáknál az élesztő lassabban dolgozik az ozmotikus nyomás miatt.
5
✓
Formázz 8 bucit, tedd tepsire, és keleszd újra 45 percig. Kend meg tejjel, szórd meg szezámmaggal.
Tipp: A második kelesztés adja a buci légiességét.
6
✓
Süsd 180°C-on 20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A szójatejben lévő fehérjék és cukrok segítik a barnulást tojás nélkül is [Maillard-reakció].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80, vagy finomliszt sikérrel)
- 50 g Cukor
- 7 g Szárított élesztő
- 10 g Só
- 200 ml Szójatej (vagy más növényi tej, langyos)
- 100 g Növényi joghurt
- 80 g Vegán vaj (kockázva, szobahőmérsékletű)
- 2 ek. Szezámmag