- Miért nem veszi fel a vajat a tészta?
- A vajnak puhának, de nem folyósnak kell lennie. Adagold lassan, kockánként, és légy türelmes: a tészta végül felveszi és selymes lesz.
- Miért égett meg kívül, de nyers belül?
- A cukros-vajas tészta sokkal érzékenyebb a hőre. Süsd alacsonyabb hőfokon (160-165°C), mint a sima fánkot.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Briós fánk
Ez a recept a francia pékségek luxusát hozza el. A briós tészta a kelt tészták királynője: rengeteg vajjal és tojással készül, amitől a belseje sárga, foszlós és hihetetlenül gazdag lesz. Mivel a tészta zsíros, lassabban kel és óvatosabb sütést igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér: egy légies, vajas felhő, ropogósra sütve.
Hozzávalók
400
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
25
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
100
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Vaníliakivonat
500
ml
Olaj (sütéshez)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép (erősen ajánlott a vajas tésztához)
- Konyhai mérleg
- Hőmérő az olajhoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral.
Tipp: Az élesztő aktiválása az első lépés a sikeres keléshez.
2
✓
Kezdd el dagasztani a lisztet, a sót, a maradék cukrot, a tojást és az élesztős tejet. Amikor a tészta összeállt, kezdd el kockánként hozzáadni a puha vajat.
Tipp: A vajat csak a végén adjuk hozzá, amikor a gluténváz már kialakult, különben a zsír 'bevonja' a lisztszemcséket és gátolja a vázképződést.
3
✓
Dagaszd addig (akár 10-15 percig), amíg a tészta fényes, selymes lesz és teljesen elválik az edény falától.
Tipp: Ez az 'ablakteszt' ideje: ha egy darabot vékonyra tudsz húzni anélkül, hogy elszakadna, kész a dagasztás.
4
✓
Keleszd duplájára meleg helyen (kb. 1,5 óra).
Tipp: A zsíros tészta nehezebben kel, légy türelmes.
5
✓
Nyújtsd ki, szaggass fánkokat, és keleszd újra 30-40 percig.
Tipp: A formázás után a tészta szerkezete tömörödik, a pihentetés alatt lazul vissza.
6
✓
Süsd közepesen forró (160-165°C) olajban aranybarnára.
Tipp: Alacsonyabb hőfok kell neki, mint a sima fánknak, hogy átsüljön a közepe is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 25 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 100 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 1 csipet Só