- Milyen bort használjak?
- Száraz, testes vörösbort (pl. Pinot Noir, Merlot vagy Kékfrankos). A szabály: csak olyan bort főzz bele, amit meg is innál.
- Miért lett kemény a hús 2 óra után is?
- A marhának idő kell. Ha kemény, főzd tovább! Akár 3-4 óra is lehet, amíg a kollagén feloldódik.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Burgundi marhapörkölt
A Boeuf Bourguignon a lassú főzés (slow cooking) mesterműve. Itt a türelem a legfontosabb hozzávaló: a kemény, inas marhahús a hosszú órák alatt vajpuhára omlik, miközben a vörösbor sava fellazítja a rostokat, a kollagén pedig zselatinosra sűríti a mártást. Nem egyszerűen megfőzzük a húst, hanem ízeket koncentrálunk: a hús pirításával kezdjük, és a bor redukálásával (beforralásával) folytatjuk.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (lábszár vagy lapocka)
500
ml
Száraz vörösbor
2
db
Vöröshagyma
3
db
Fokhagymagerezd
2
db
Sárgarépa
1
db
Zellerszár
2
ek.
Finomliszt
3
ek.
Olaj vagy zsír
2
ek.
Sűrített paradicsom
500
ml
Marhahúsleves alaplé
2
ág
Friss kakukkfű
1
db
Babérlevél
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú öntöttvas lábas (Dutch Oven)
- Fakanál
- Kés, vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 4-5 cm-es kockákra, itasd le róluk a nedvességet papírtörlővel. Sózd, borsozd, és forgasd meg a lisztben.
Tipp: A nedvesség a pörkölés ellensége. A lisztbe forgatás segít a kéregképzésben és később besűríti a mártást.
2
✓
Az edényben hevítsd füstölésig az olajat. Süsd a húst több részletben körkörösen barnára, majd vedd ki.
Tipp: Ne zsúfold túl az edényt, mert akkor a hús levet ereszt és párolódik, ahelyett, hogy pörkölődne (Maillard-reakció), ami az ízt adja.
3
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a felkockázott hagymát, sárgarépát és zellert.
Tipp: A zöldségek feloldják a hús sütésekor az edény aljára tapadt pörzsanyagokat (deglaçage).
4
✓
Keverd hozzá a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát, pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása elmélyíti a színét és lágyítja a savasságát.
5
✓
Öntsd fel a borral, kapard fel a lábas alját, és forrald pár percig, amíg az alkohol elpárolog.
Tipp: Az alkoholt el kell forralni, hogy ne legyen karcos íze az ételnek.
6
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel az alaplével (lepje el), add hozzá a fűszereket. Fedd le, és a legkisebb lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 2,5-3 órán át.
Tipp: A hús akkor jó, ha villával könnyen szétnyomható.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (lábszár vagy lapocka)
- 500 ml Száraz vörösbor
- 2 db Vöröshagyma
- 3 db Fokhagymagerezd
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Zellerszár
- 2 ek. Finomliszt
- 3 ek. Olaj vagy zsír
- 2 ek. Sűrített paradicsom
- 500 ml Marhahúsleves alaplé
- 2 ág Friss kakukkfű
- 1 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors