- Kemény maradt a hús két óra után is.
- A kötőszöveteknek idő kell. Főzd tovább! Ha van kuktád, harmadára csökkentheted a főzési időt.
- Túl híg a szaft.
- Vedd le a fedőt a végén, és forrald el a levét, vagy törd össze a sárgarépa egy részét a sűrítéshez.
- Milyen húst használjak pontosan?
- A recept 'disznóhúst' ír, de a klasszikushoz köröm és nyelv mellett pacal is kell a zselatin miatt. A lényeg a kollagénes részek használata.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Callos sárgarépával
A 'Callos a la Madrileña' egy legendás spanyol pacalragu, amelynek ez a változata sárgarépával gazdagodik. Ez az étel a türelem diadala: a kollagénben gazdag húsrészek (köröm, nyelv, pacal) lassú főzés során zselatinossá válnak, természetes módon sűrítve be a paprikás, boros mártást. Nem egy gyors vacsora, hanem egy ünnepi, melengető fogás, amitől a kanál is megáll a tányérban.
Hozzávalók
500
g
Sertésköröm vagy nyelv (tisztítva)
2
db
Sárgarépa
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
TV paprika
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
1
tk.
Oregánó és majoránna keverék
3
ek.
Paradicsompüré
100
ml
Száraz fehérbor
1
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú fazék
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A húst mosd meg alaposan, vágd 3-4 cm-es kockákra. A zöldségeket (répa, hagyma, paprika) darabold fel.
Tipp: A hús alapos tisztítása kritikus az íz miatt.
2
✓
Az olajon dinszteld meg a hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre.
Tipp: Az alacsony hőfok segít, hogy a hagyma édessége előjöjjön anélkül, hogy megégne.
3
✓
Add hozzá a paprikát és a sárgarépát, pirítsd át 5 percig.
Tipp: A sárgarépa édessége jól ellensúlyozza majd a paradicsom savasságát.
4
✓
Tedd bele a húst, és pirítsd fehéredésig. Add hozzá a paradicsompürét és a fűszereket, keverd át.
Tipp: A paradicsompüré lepirítása mélyíti a színét és karamellizálja a cukartartalmát.
5
✓
Öntsd fel a borral, forrald 2 percig (alkohol elpárolgása), majd öntsd fel a vízzel. Fedd le.
Tipp: A bor savassága segít bontani a hús rostjait.
6
✓
Főzd nagyon lassú tűzön kb. 2 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft ragacsos lesz.
Tipp: A kollagén zselatinná alakulása (hidrolízis) adja a jellegzetes sűrű szaftot. Ne siesd el!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertésköröm vagy nyelv (tisztítva)
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db TV paprika
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 1 tk. Oregánó és majoránna keverék
- 3 ek. Paradicsompüré
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 l Víz