Caponata cataniai stílusban
A caponata Szicília egyik legismertebb vegetáriánus fogása, amely az olasz konyha gazdag örökségéből ered. A cataniai változat különösen híres, mert bőséges padlizsánnal és karakteres olívabogyóval, valamint kapribogyóval készül, amelyeket édes-savanyú ecetes-cukros ízvilág fog össze. A caponata története a 18. századig nyúlik vissza, és sok családnak saját változata létezik. Miközben a padlizsán sercegve pirul az olajban, és a zöldségek egybeérnek a paradicsomszószban, a konyhát mediterrán illatok töltik meg. Technikai tipp: a padlizsánt mindig süsd külön, különben túl olajos lesz a ragu. Ez a fogás hidegen, előételként vagy melegen, főételként is tökéletes, pirítósra halmozva vagy köretként tálalva. A caponata cataniai stílusban egy igazi ízbomba, amely minden falatjában hordozza Szicília napfényes karakterét.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A padlizsánt vágd kb. 1 cm-es kockákra, enyhén sózd meg, és hagyd állni 20 percig, hogy a keserű leve kifolyjon. Ezután öblítsd le és itasd le róla a vizet.
A padlizsán keserű ízének eltávolításához ne hagyd ki a sózást és a leitatást – sokkal kellemesebb ízvilágot kapsz.
2
Hevíts egy nagyobb serpenyőben olívaolajat, és süsd aranybarnára a padlizsánkockákat. Szedd ki papírtörlőre, hogy felitassa a felesleges olajat.
Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben párolódik, nem pirul – süsd több részletben, ha kell.
3
Aprítsd fel a zellert és főzd sós vízben 3–4 percig, majd szűrd le. A vöröshagymát karikázd fel és párold puhára kevés olívaolajon egy nagy serpenyőben.
A zeller előfőzése megőrzi színét és enyhíti a nyers ízét – ne főzd túl, roppanós maradjon!
4
Add a hagymához a felkockázott paradicsomot, majd a leszűrt zellert, olívabogyót és kapribogyót is. Párold együtt 8–10 percig, míg a paradicsom besűrűsödik.
Használj érett, lédús paradicsomot vagy jó minőségű konzervparadicsomot a gazdagabb ízért.
5
Add hozzá a sült padlizsánt, majd ízesítsd ecettel és cukorral. Főzd együtt még 5 percig, míg az ízek összeérnek.
A caponata titka a kiegyensúlyozott édes-savanyú íz – kóstold meg, és állítsd be ízlés szerint az ecetet és cukrot.
6
Hagyd a caponatát legalább 2 órán át pihenni, vagy még jobb, ha egy éjszakát áll a hűtőben. Langyosan vagy hidegen is tálalhatod.
Az ízek másnapra még intenzívebbé válnak – ideális előre elkészíteni és pihentetni.
