- Miért kell állni hagyni?
- A caponata frissen jó, de másnapra tökéletes. A pihentetés alatt az ízek összeérnek (diffúzió).
- Túl olajos lett, mit tegyek?
- Legközelebb alaposabban itasd le a sült padlizsánt, vagy süsd sütőben olajfürdő helyett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata cataniai stílusban
A Caponata Szicília válasza a francia lecsóra (ratatouille), de sokkal komplexebb ízvilággal. A cataniai változat jellegzetessége az 'agrodolce', azaz az édes-savanyú ízharmónia, amit az ecet és a cukor (vagy méz) játéka ad. Ez nem köret, hanem egy önálló műalkotás: a padlizsánnak krémesre kell sülnie, de nem szétesnie, a szósznak pedig sűrűnek, szinte lekvárszerűnek kell lennie.
Hozzávalók
500
g
padlizsán
2
szál
szárzeller
1
fej
vöröshagyma
300
g
paradicsom (vagy konzerv)
100
g
magozott zöld olívabogyó
2
ek
kapribogyó
2
ek
fehérborecet
1
ek
kristálycukor
80
ml
olívaolaj
1
tk
só
0.5
tk
feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy wok
- Szűrő (a padlizsánhoz)
- Papírtörlő
- Kés, vágódeszka
Allergén Információk
Zeller
Kén-dioxid (ecet)
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt kockázd fel 2x2 cm-es darabokra. Sózd be alaposan, és tedd egy szűrőbe 20-30 percre. Ezután öblítsd le és töröld szárazra.
Tipp: A sózás vizet von el a padlizsán sejteiből (ozmózis), így sütéskor a légüres terek összeesnek, és a padlizsán kevésbé szívja magába az olajat, mint a szivacs.
2
✓
A zellert vágd kis kockákra, és forrásban lévő sós vízben főzd 3 percig, majd szűrd le. A hagymát szeleteld fel.
Tipp: Az előfőzés (blansírozás) lágyítja a zeller rostjait, de megőrzi roppanósságát.
3
✓
A padlizsánkockákat bő, forró olajban süsd aranybarnára több részletben, majd szedd papírtörlőre.
Tipp: Ha egyszerre teszel sokat a serpenyőbe, lehűl az olaj, és a padlizsán csak főni fog az olajban, ahelyett, hogy pirulna.
4
✓
Egy másik edényben kevés olajon párold meg a hagymát. Add hozzá a felkockázott paradicsomot, a zellert, olívát és kapribogyót. Főzd 10 percig.
Tipp: A kapribogyó sós-ecetes íze adja meg a mártás pikantériáját.
5
✓
Add hozzá a cukrot és az ecetet, forrald össze, majd óvatosan forgasd bele a sült padlizsánt. Főzd még 2 percig.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a sült padlizsán zsírosságát, 'tisztítja' az ízlelőbimbókat.
6
✓
Hűtsd le szobahőmérsékletre, és hagyd állni tálalás előtt legalább 2 órát.
Tipp: Hidegen tálalva a textúrák feszesebbek, az ízek pedig tisztábbak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g padlizsán
- 2 szál szárzeller
- 1 fej vöröshagyma
- 300 g paradicsom (vagy konzerv)
- 100 g magozott zöld olívabogyó
- 2 ek kapribogyó
- 2 ek fehérborecet
- 1 ek kristálycukor
- 80 ml olívaolaj
- 1 tk só
- 0.5 tk feketebors