- Keserű lett a padlizsán, miért?
- Kihagytad a sózást. A sózás nemcsak ízesít, hanem kivonja a keserű levét a zöldségnek.
- Ehetem melegen?
- Persze, de a caponata langyosan vagy szobahőmérsékleten adja ki igazán az aromáit.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata kapribogyóval és vörösbor ecettel
A szicíliai konyha esszenciája egyetlen tálban: az édes és a savanyú (agrodolce) tánca. Ez nem egy egyszerű zöldségragu, hanem egy gondosan felépített ízélmény, ahol a padlizsán húsos textúrája issza magába a paradicsom, az ecet és a cukor karamellizált egyvelegét. Akkor a legjobb, ha hagyjuk pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
Hozzávalók
2
db
Közepes padlizsán
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Szárzeller (halványító zeller)
4
db
Érett paradicsom
2
ek.
Kapribogyó (leöblítve)
2
ek.
Jó minőségű vörösborecet
1
tk.
Cukor
4
ek.
Olívaolaj
1
marék
Friss bazsalikom
1
csipet
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Szűrő (padlizsánhoz)
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2 centis kockákra, tedd egy szűrőbe, és szórd meg alaposan sóval. Hagyd állni 20 percig, majd öblítsd le és töröld szárazra papírtörlővel.
Tipp: A só vizet von el a sejtekből (ozmózis), így a padlizsán szerkezete tömörebb lesz, és sütéskor kevesebb olajat szív magába.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevíts 2 evőkanál olajat, és süsd a padlizsánkockákat aranybarnára több részletben. Ha kész, vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ha túlzsúfolod a serpenyőt, a zöldség párolódni fog, nem sülni. A karamellizált felület adja az étel mély ízét.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben a maradék olajon párold üvegesre a finomra vágott hagymát és a vékonyan felszeletelt zellert. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még egy percig.
Tipp: A zeller roppanós textúrája kellemes kontrasztot ad majd a puha zöldségek között.
4
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot, a kapribogyót, a cukrot és az ecetet. Főzd közepes lángon 10 percig, amíg mártásos állaga lesz.
Tipp: Az ecet savassága és a cukor édessége itt lép reakcióba (agrodolce hatás), kiegyensúlyozva a paradicsom ízét.
5
✓
Tedd vissza a sült padlizsánt a mártásba, forgasd össze, és főzd további 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és sózd-borsozd, ha szükséges.
Tipp: Ilyenkor a padlizsán szivacsként szívja magába az ízes szaftot.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a tépkedett bazsalikomot. Hagyd langyosra hűlni tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek 'kikerekednek', a savak megszelídülnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Közepes padlizsán
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Szárzeller (halványító zeller)
- 4 db Érett paradicsom
- 2 ek. Kapribogyó (leöblítve)
- 2 ek. Jó minőségű vörösborecet
- 1 tk. Cukor
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 marék Friss bazsalikom
- 1 csipet Só és frissen őrölt bors