- Miért szívja meg magát olajjal a padlizsán?
- A padlizsán szivacsos szerkezetű. Ha besózod sütés előtt, a sejtek összeesnek, kevesebb olajat vesz fel. Sütésnél pedig a magas hőmérséklet a kulcs!
- Lehet melegen enni?
- Lehet, de a Caponata tipikusan az az étel, ami másnap, szobahőmérsékleten a legjobb, amikor az ecetes ízek már megszelídültek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata klasszikus változat
A Caponata Szicília ajándéka a világnak: egy édes-savanyú (agrodolce) zöldségragu, amelyben a padlizsán a királynő. A története a sziget arab hódoltságáig nyúlik vissza, innen ered az ecet és cukor, valamint a mazsola/fenyőmag használata sós ételekben. Ez nem egy lecsó: itt minden zöldséget külön kell kezelni, hogy megőrizzék egyéniségüket, mielőtt egyesülnének a pikáns szószban.
Hozzávalók
2
db
Padlizsán (feszes, fényes héjú)
1
db
Vöröshagyma
2
szál
Szárzeller (halványító zeller)
400
g
Érett paradicsom (vagy hámozott konzerv)
4
ek.
Olívaolaj
3
ek.
Fehérborecet
1
tk.
Cukor
50
g
Zöld olívabogyó (magozott)
1
ek.
Kapribogyó (átöblítve)
30
g
Fenyőmag (pirítva)
1
csokor
Friss bazsalikom
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő magas fallal
- Szűrő
- Papírtörlő
Allergén Információk
Diófélék
Zeller
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2x2 cm-es kockákra. Sózd be alaposan, és tedd egy szűrőbe 20 percre, hogy levet eresszen.
Tipp: Ez a lépés vonja ki a keserűséget és tömöríti a húst, így nem lesz olajos szivacs sütéskor.
2
✓
Öblítsd le a padlizsánt és töröld teljesen szárazra papírtörlővel. Egy serpenyőben bő olajon süsd aranybarnára több részletben, majd szedd ki papírtörlőre.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor párolódni fog, nem sülni. A karamellizált pörzsanyag adja az ízt!
3
✓
A zellert vágd félcentis szeletekre, a hagymát kockákra. A visszamaradt olajban párold őket puhára (kb. 5-7 perc).
Tipp: A zeller maradjon kicsit roppanós (al dente) a textúra kedvéért.
4
✓
Add hozzá a kockázott (héjazott) paradicsomot, a kapribogyót és az olívabogyót. Főzd 10 percig, amíg mártásos lesz.
Tipp: A kapribogyó sóssága miatt óvatosan sózz utána.
5
✓
Add hozzá a sült padlizsánt, a cukrot és az ecetet. Forrald össze pár percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Az ecet szaga elpárolog, csak a kellemes savasság marad. Kóstold meg: az édes és savanyú egyensúlyban kell legyen.
6
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a pirított fenyőmagot és a friss bazsalikomot. Hagyd kihűlni tálalás előtt.
Tipp: Szobahőmérsékleten, pirítóssal tálalva az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Padlizsán (feszes, fényes héjú)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 szál Szárzeller (halványító zeller)
- 400 g Érett paradicsom (vagy hámozott konzerv)
- 4 ek. Olívaolaj
- 3 ek. Fehérborecet
- 1 tk. Cukor
- 50 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 1 ek. Kapribogyó (átöblítve)
- 30 g Fenyőmag (pirítva)
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 1 csipet Só