- Miért lett puha a tészta sütés után?
- Valószínűleg nem volt elég forró az olaj, így a tészta megszívta magát, ahelyett hogy hirtelen kérget kapott volna.
- Helyettesíthetem a mézet?
- A méz adja a jellegzetes ragacsos állagot és ízt, cukorsziruppal kevésbé lesz karakteres, de működhet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chak-chak golyó formában
Ez az édesség a türelem és az aranybarna csoda találkozása. A titka abban rejlik, ahogy a forró olajban a tészta hirtelen megnő és kívül ropogóssá válik, miközben belül puha marad. A mézes bevonat nemcsak édesíti, hanem egy fényes, ragacsos páncélt is képez rajta, ami összetartja a kis golyókat, így minden falat egyensúlyoz a roppanós és az olvadós textúrák között.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (szitálva)
3
db
Tojás (M-es méret)
100
g
Tejföl (20%-os)
100
g
Kristálycukor
1
ek.
Sütőpor
0.5
tk.
Só
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
150
g
Virágméz
1
ek.
Frissen facsart citromlé
50
g
Dióbél (durvára vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mélyfalú serpenyő vagy lábas a sütéshez (az egyenletes hőeloszlásért)
- Szűrőkanál (a golyók kiemeléséhez)
- Nagy keverőtál
- Hőálló tál a sziruphoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Diófélék
Tej
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sütőport és a sót. A közepébe mélyedést készítve üsd bele a tojásokat.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket, így a tészta levegősebb lesz (Szemcseméret homogenizálás).
2
✓
Add hozzá a tejfölt és a cukor felét, majd gyúrd össze a tésztát. Addig dolgozz vele, amíg elválik az edény falától és nem ragad a kezedhez.
Tipp: Pihentesd a tésztát 20 percig fóliába csomagolva, így a liszt szemcséi megduzzadnak és könnyebb lesz formázni (Hidratáció és gluténrelaxáció).
3
✓
Csípj le a tésztából mogyorónyi darabokat, és a tenyered között sodord golyókká őket.
Tipp: Legyenek egyformák, különben a kisebbek megégnek, mire a nagyok átsülnek (Hőátadás egyenletessége).
4
✓
Hevítsd fel az olajat közepes lángon. Dobd bele a golyókat (ne túl sokat egyszerre), és süsd őket aranybarnára, miközben folyamatosan mozgatod őket a szűrőkanállal.
Tipp: Az olaj akkor jó, ha a tészta körül azonnal pezsegni kezd. Ha nem elég forró, a tészta megszívja magát olajjal (Abszorpció).
5
✓
A kisült golyókat szedd papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Tipp: A papírtörlő kapillárisai felszívják a felületi zsiradékot.
6
✓
Egy lábasban melegítsd össze a mézet a maradék cukorral és a citromlével, amíg a cukor elolvad és a szirup gyöngyözni kezd.
Tipp: Ne forrald túl sokáig, mert a méz megéghet és keserű lesz (Karamellizáció).
7
✓
Öntsd a forró szirupot a tésztagolyókra, forgasd össze alaposan, majd szórd meg a dióval. Hagyd teljesen kihűlni, hogy a bevonat megdermedjen.
Tipp: A hűlés során a cukor kristályszerkezete megszilárdul, ez adja a roppanást (Kristályosodás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (szitálva)
- 3 db Tojás (M-es méret)
- 100 g Tejföl (20%-os)
- 100 g Kristálycukor
- 1 ek. Sütőpor
- 0.5 tk. Só
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 150 g Virágméz
- 1 ek. Frissen facsart citromlé
- 50 g Dióbél (durvára vágva)