- Mikor sózzam?
- Vagy közvetlenül sütés előtt, vagy 40 perccel előtte. Ha köztes időben sózod, a só épp vizet von ki a húsból, ami akadályozza a pirulást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chateaubriand Steak
A steakek arisztokratája. A Chateaubriand a bélszín (tenderloin) középső, legvastagabb és legpuhább része. Mivel ez az izom a marha életében alig végez munkát, a húsa vajpuha és zsírmentes. Hagyományosan két személyre sütik egyben, majd az asztalnál szeletelik. Elkészítése a precizitásról szól: kívül ropogós kéreg, belül pedig egyenletes rózsaszín (medium-rare) belső.
Hozzávalók
500
g
Marhabélszín (középső, vastag henger)
50
g
Vaj
1
ek.
Magas hőállóságú olaj (pl. repce)
2
gerezd
Fokhagyma (héjával, kicsit megroppantva)
2
ág
Friss kakukkfű és rozmaring
1
tk.
Nagy szemű tengeri só
1
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőbe tehető serpenyő: A pirításhoz és sütéshez.
- Maghőmérő: Elengedhetetlen a pontos készültséghez.
Allergén Információk
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 1 órával sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A hideg hús közepe nyers marad, mire a külseje megsül (hőgradiens). A temperálás segít az egyenletes sülésben.
2
✓
Töröld szárazra a húst, és sózd, borsozd bőségesen. Hevíts olajat a serpenyőben füstölésig.
Tipp: Csak a száraz és forró felületen indul be a Maillard-reakció (barnulás).
3
✓
Pirítsd a húst minden oldalán (a végein is!) 1-1,5 percig, amíg sötét kérget kap.
Tipp: Ne szurkáld villával, használj csipeszt!
4
✓
Vedd le a tűzről, dobd mellé a vajat, fokhagymát és zöldfűszereket. Ahogy a vaj habzik, locsold meg vele a húst (arroser technika).
Tipp: A forró vaj átveszi a fűszerek aromáját és továbbítja a húsnak.
5
✓
Tedd a serpenyőt a sütőbe kb. 8-12 percre. Használj maghőmérőt: 52°C a medium-rare.
Tipp: Minden sütő más, a hőmérő nem hazudik.
6
✓
Vedd ki, tedd vágódeszkára, és pihentesd letakarva 10 percig. Csak ezután szeleteld.
Tipp: A pihentetés alatt az izomrostok ellazulnak, és a nedvek (amik a hő hatására a hús közepébe vándoroltak) újra eloszlanak. Ha azonnal vágod, a drága húslé a deszkára folyik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhabélszín (középső, vastag henger)
- 50 g Vaj
- 1 ek. Magas hőállóságú olaj (pl. repce)
- 2 gerezd Fokhagyma (héjával, kicsit megroppantva)
- 2 ág Friss kakukkfű és rozmaring
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só
- 1 tk. Frissen őrölt bors