- Miért fröcsög ennyire?
- A víz és a forró zsír találkozása okozza. Használj magas falú edényt és légy nagyon óvatos!
- Nem hólyagosodott fel a bőr, miért?
- Valószínűleg nem volt elég forró a zsír a végén, vagy nem száradt ki eléggé a bőr a főzés alatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chicharrón (Ropogós császárhús)
A Chicharrón a ropogósság netovábbja. Ez nem egyszerű sült hús, hanem egy technológiai mestermű: először vízben főzzük puhára, majd amikor a víz elpárolog, a hús a saját kiolvadt zsírjában sül aranybarnára (konfitálódik). A végeredmény? Omlós hús és fogkeményítően ropogós, hólyagos bőr.
Hozzávalók
1
kg
Bőrös sertés császárhús
2
ek.
Só
1
tk.
Szódabikarbóna
500
ml
Víz
1
tk.
Fokhagyma por (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély, vastag falú lábas (hogy ne fröcsköljön ki a zsír)
- Fedő
- Papírtörlő
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst kb. 3-4 cm széles csíkokra vagy nagy kockákra. Tedd a lábasba a vízzel és a sóval együtt.
Tipp: A darabolás növeli a felületet, így mindenhol ropogós lesz.
2
✓
Főzd közepes lángon, fedő nélkül, amíg a víz teljesen elpárolog (kb. 45-60 perc). Közben a hús megpuhul.
Tipp: Ez a fázis a hidrolízis: a kollagén zselatinra bomlik, ettől lesz puha a hús.
3
✓
Amikor a víz elfőtt, a hús a saját zsírjában kezd el sülni. Ekkor szórd meg a bőrt a szódabikarbónával óvatosan.
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatása segíti a bőr lebomlását és a gázbuborékok képződését, amitől a bőr felhólyagosodik és extra ropogós lesz.
4
✓
Süsd a saját zsírjában, folyamatosan forgatva, amíg sötét aranybarna és kopogós nem lesz minden oldala.
Tipp: Vigyázz, a bőrben lévő vízrobbanások miatt pattoghat! Használj fröccsenésgátlót.
5
✓
Vedd ki, csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn. Tálald forrón lime gerezdekkel.
Tipp: A lime savassága segít megemészteni a zsíros falatokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Bőrös sertés császárhús
- 2 ek. Só
- 1 tk. Szódabikarbóna
- 500 ml Víz
- 1 tk. Fokhagyma por (opcionális)