- Miért nem használhatok alumínium edényt?
- A lúgos víz (szódabikarbóna) reakcióba lép az alumíniummal, feloldja az oxidréteget, szürkés elszíneződést és fémes ízt okozva.
- Mitől lesz rágós a perec?
- A magas fehérjetartalmú liszt (sikérváz) és a rövid főzés (zselatinizáció) adja a jellegzetes 'harapós' textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chorizós perec
A bajor perec (Brezel) sötétbarna, fényes héja és jellegzetes íze egy kémiai reakciónak köszönhető: a lúgos fürdőnek. A tésztát sütés előtt szódabikarbónás vízben főzzük elő, ami megváltoztatja a felület pH-értékét, így sütéskor extrém gyorsan barnul és kapja meg azt a bizonyos 'perec ízt'. Ebben a verzióban a spanyol chorizo kolbász paprikás zsírja sül bele a tésztába, izgalmas fúziót alkotva.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80 - magas sikértartalom)
150
g
Chorizo kolbász (félkemény, kockázva)
7
g
Szárított élesztő
10
g
Cukor
280
ml
Langyos víz
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
10
g
Só
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
1.5
l
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rozsdamentes acél lábas (fontos!)
- Szűrőkanál
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot, sót, majd add hozzá a langyos vizet és a puha vajat. Gyúrd intenzíven 10-12 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
Tipp: A hosszú dagasztás elengedhetetlen a gluténhálózat (sikérváz) kialakításához, ami képes megtartani a gázbuborékokat és rágós állagot ad.
2
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A kelesztés során az élesztőgombák dolgoznak, levegőssé teszik a sűrű tésztát.
3
✓
Borítsd ki a tésztát, oszd 10 részre, sodorj belőlük rudakat, és formázz pereceket. Hagyd őket pihenni fedetlenül 15-20 percig.
Tipp: A fedetlen pihentetéskor a tészta felszíne kissé megszárad ('bőrösödik'), így nem fog elázni és deformálódni, amikor a forró vízbe dobod.
4
✓
Közben forrald fel az 1.5 liter vizet, és óvatosan (habzani fog!) szórd bele a szódabikarbónát. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatása (pH növelés) gyorsítja fel a Maillard-reakciót (barnulást) a sütőben.
5
✓
A pereceket egyesével dobd a gyöngyöző vízbe, főzd oldalanként 30 másodpercig, majd szűrőkanállal tedd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A rövid főzés hatására a keményítő a tészta felületén kocsonyásodik (zselatinizálódik), ez adja a sütés utáni fényt és a rágós kérget.
6
✓
Nyomkodd a tésztába a chorizo kockákat. Süsd 15-18 percig, amíg sötét aranybarnák nem lesznek.
Tipp: Sütés közben a kolbászból kiolvadó fűszeres zsír átjárja a tésztát, így nem kell külön zsiradék a kenéshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80 - magas sikértartalom)
- 150 g Chorizo kolbász (félkemény, kockázva)
- 7 g Szárított élesztő
- 10 g Cukor
- 280 ml Langyos víz
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 10 g Só
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízhez)
- 1.5 l Víz (a főzéshez)