Csicseriborsós samosa
A samosa az indiai konyha egyik legismertebb harapnivalója, mely eredetileg Perzsiából származik, és India utcáin vált igazán népszerűvé. A csicseriborsó használata nemcsak laktatóvá teszi, hanem fehérjében is gazdag fogássá. Ahogy a csicseriborsós töltelék pirul a fűszerekkel, az illat azonnal elvarázsol – meleg, otthonos érzést kelt, mintha egy indiai piacon sétálnánk. A siker kulcsa, hogy a csicseriborsót ne pürésítsd teljesen – a darabos textúra adja meg a samosa karakterét. Ha extra frissességre vágysz, adhatsz hozzá finomra vágott friss koriandert is a töltelékhez.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A burgonyát hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd puhára, majd törd össze durván. A csicseriborsót szintén törd össze részlegesen – maradjanak benne darabok a jó textúrához.
A burgonyát ne főzd túl, mert pépes lesz. A csicseriborsót krumplinyomóval vagy villával törd össze.
2
Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, és párold meg az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát. Add hozzá a fűszereket: koriandert, római köményt, kurkumát és sót. Pirítsd 1-2 percig, hogy az aromák felszabaduljanak.
A fűszereket ne égesd meg, mert keserű lesz az íze. Ha szereted a csípőset, adhatsz hozzá chiliport is.
3
Add hozzá a tört burgonyát és a csicseriborsót a fűszeres hagymához. Alaposan keverd össze, majd hagyd kihűlni, hogy könnyen kezelhető legyen töltéskor.
A tölteléket kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még fűszereket. A tölteléknek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt megtöltöd a samosákat, különben a tészta elázik.
4
A samosa tésztalapokat vagy leveles tésztát vágd megfelelő méretű téglalapokra vagy csíkokra. Kanalazz egy adag tölteléket a szélükre, majd hajtogasd háromszög formára, szorosan lezárva a széleket.
A tésztaszéleket vízzel vagy tojással kend meg, hogy jobban összetapadjanak. A samosákat szorosan zárd le, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
5
Egy edényben hevítsd fel a sütéshez szánt olajat. Ellenőrizd hőmérsékletét egy darabka tésztával – ha az azonnal feljön és serceg, megfelelő a hőfok.
Az olaj hőmérséklete nagyon fontos, mert ha túl alacsony, a samosák megszívják magukat olajjal, ha túl magas, megégnek.
6
Süsd a samosákat adagokban, oldalanként 2-3 percig, amíg szép aranybarnára sülnek. Ne zsúfold túl az edényt, különben nem sülnek egyenletesen.
A samosákat óvatosan forgasd, hogy ne sérüljenek meg. Ha túl gyorsan barnulnak, vedd lejjebb a hőfokot.
7
Papírtörlőre szedd ki őket, hogy a felesleges olajat felitassa. Melegen tálald, akár egy kis joghurttal vagy chutney nélkül is ízletes.
A samosákat azonnal tálald, mert hidegen már nem olyan finomak.
8
Tipp: ha nem szeretnél bő olajban sütni, a samosákat sütőben is megsütheted 200°C-on 25-30 perc alatt, sütőpapíron, kevés olajjal megkenve.
Sütés előtt kend meg a samosákat olajjal vagy tojással, hogy szép színt kapjanak.
