- Helyettesíthetem a zöld mangót mással?
- Igen, használhatsz citromot, egrest vagy akár kemény húsú szilvát is, a lényeg a savanyú alapíz.
- Milyen olajat használjak?
- Hagyományosan mustárolajat használnak, ami csípős, karakteres. Ha nincs, a napraforgóolaj is jó, de az íze semlegesebb lesz.
- Miért kell pihentetni?
- A friss achar ízei még külön állnak. Az idő kell ahhoz, hogy a fűszerek átjárják a kemény gyümölcshúst.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős achar
Az achar (vagy indiai pickle) nem a mi ecetes savanyúságunk rokona, hanem egy olajban érlelt, fermentált fűszerbomba. Indiában minden régiónak, sőt minden családnak megvan a saját receptje. A zöld, éretlen mangó savanyúsága, a mustárolaj karaktere és a fűszerek (főleg a görögszéna és mustármag) egy olyan komplex ízvilágot alkotnak, amely kis mennyiségben is képes feldobni a legegyszerűbb rizses ételt is. Az olaj itt nemcsak ízhordozó, hanem a levegő kizárásával a tartósítást is végzi.
Hozzávalók
2
db
Zöld mangó (kemény, éretlen)
10
g
Mustármag (fekete vagy sárga)
5
g
Koriandermag
5
g
Római kömény
5
g
Kurkuma por
10
g
Chilipehely (vagy kasmíri chilipor)
3
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
10
g
Só
100
ml
Napraforgóolaj (vagy mustárolaj)
50
ml
Ecet (10%-os)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő
- Mozsár és törő
- Steril befőttesüveg
- Éles kés
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A zöld mangót hámozd meg, a húsát vágd le a magról, és kockázd fel 1x1 cm-es darabokra.
Tipp: A zöld mangó maghéja néha kemény, vigyázz a késsel! Ha nagyon zsenge a mangó, a héját is rajta hagyhatod.
2
✓
Száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd a mustármagot, koriandert és római köményt, amíg pattogni kezdenek és illatoznak (kb. 1-2 perc).
Tipp: A hő hatására szabadulnak fel az illóolajok a magok belsejéből, így sokkal intenzívebb lesz az ízük [Aroma felszabadítás].
3
✓
Hagyd a fűszereket kicsit hűlni, majd mozsárban törd őket durvára. Keverd hozzá a kurkumát és a chilit.
Tipp: Nem kell porrá őrölni, a darabos fűszerek textúrát adnak az acharnak.
4
✓
A serpenyőben hevítsd fel az olajat. Ha mustárolajat használsz, hevítsd addig, amíg füstölni kezd, majd vedd le a tűzről és hagyd kicsit visszahűlni.
Tipp: A mustárolaj 'füstölése' elveszi a nyers, kaparós ízét.
5
✓
A meleg (de nem forró!) olajba tedd a szeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért. Pirítsd 1 percig, majd add hozzá a fűszerkeveréket.
Tipp: Ha túl forró az olaj, a fűszerek (különösen a chili) azonnal megégnek és keserűek lesznek.
6
✓
Add hozzá a mangókockákat, a sót és az ecetet. Keverd össze alaposan, és főzd kis lángon 5 percig.
Tipp: Nem cél, hogy a mangó teljesen szétfőjön, maradjon 'harapható' (al dente).
7
✓
Töltsd sterilizált üvegbe. Ügyelj rá, hogy az olajréteg a tetején legyen.
Tipp: Az olajzár akadályozza meg az oxidációt és a penészedést.
8
✓
Hagyd kihűlni, zárd le, és érleld a hűtőben legalább 24 órát (de inkább egy hetet) fogyasztás előtt.
Tipp: Minél tovább áll, annál puhább lesz a mangó és harmonikusabb az íz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Zöld mangó (kemény, éretlen)
- 10 g Mustármag (fekete vagy sárga)
- 5 g Koriandermag
- 5 g Római kömény
- 5 g Kurkuma por
- 10 g Chilipehely (vagy kasmíri chilipor)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 10 g Só
- 100 ml Napraforgóolaj (vagy mustárolaj)
- 50 ml Ecet (10%-os)