- Miért kell folyamatosan keverni?
- A keverés dörzsöli le a keményítőt a rizsszemekről, ami besűríti a levet. Ha nem kevered, csak rizsleves lesz.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Csirkemáj rizottó
A rizottó nem csak főtt rizs: ez egy technika. A keményítő kinyerése a rizsszemből és emulgeálása a vajjal és sajttal hozza létre a híres 'all'onda' (hullámzó) krémes állagot. A csirkemáj földes, vasas íze tökéletes kontrasztot ad ennek a gazdag, vajas alapnak. Igazi velencei stílusú kényeztetés.
Hozzávalók
400
g
Csirkemáj
250
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
1
l
Csirke alaplé (forrón!)
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
50
g
Hideg vaj (kockázva)
2
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag aljú lábas
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csirkemájat tisztítsd meg az erektől, vágd falatnyi darabokra. A hagymát vágd nagyon apróra.
Tipp: Fontos, hogy a hagyma apró legyen, hogy beleolvadjon a mártásba.
2
✓
Serpenyőben forrósíts olajat, és pirítsd meg hirtelen a májat (2-3 perc). Csak kívül kapjon kérget, belül maradjon rózsaszín. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ha túlsütöd az elején, a végére gumiszerű lesz. A sózást is hagyd a végére, mert keményíti a májat.
3
✓
Ugyanabban a lábasban pótold a zsiradékot (vaj fele), és dinszteld üvegesre a hagymát. Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz (tostatura).
Tipp: Ez a lépés 'lezárja' a rizst, hogy ne főjön szét pépesre, hanem harapható (al dente) maradjon.
4
✓
Öntsd fel a borral, és hagyd teljesen elpárologni az alkohol illatát.
Tipp: A bor sava egyensúlyozza ki a későbbi zsíros sajtot és vajat.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz, közben folyamatosan kevergesd.
Tipp: A folyamatos keverés és a folyadék adagolása oldja ki a keményítőt, ettől lesz krémes tejszín nélkül is.
6
✓
Kb. 15-18 perc után, amikor a rizs már majdnem puha, keverd vissza a májat, és főzd össze még 2 percig.
7
✓
Húzd le a tűzről. Add hozzá a maradék hideg vajat és a parmezánt. Keverd erőteljesen (Mantecatura), fedd le, és hagyd állni 2 percig tálalás előtt.
Tipp: A hideg vaj és a sajt emulziót képez a keményítős lével, ettől lesz igazán selymes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Csirkemáj
- 250 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 l Csirke alaplé (forrón!)
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 50 g Hideg vaj (kockázva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt bors