- Miért hólyagos a tészta?
- Az alkohol (bor) alacsonyabb hőfokon párolog el, mint a víz, hirtelen gőzbuborékokat képezve a tésztában, mielőtt az megszilárdulna.
- Mikor töltsem be?
- Kizárólag tálalás előtt. A krém nedvessége perceken belül visszapuhítja a ropogós tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládékrémes cannoli
A cannoli Szicília szimbóluma, amelynek gyökerei az arab uralom idejére nyúlnak vissza. A tészta jellegzetes hólyagossága a hozzáadott alkoholnak (bor) és a megfelelő sütési hőmérsékletnek köszönhető. A töltelék hagyományosan ricotta alapú, de ez a modern csokoládé ganache változat a textúrák kontrasztjára játszik: a roppanós, olajban sült tészta és a selymes, gazdag krém találkozása.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
30
g
Porcukor
30
g
Hideg vaj
1
db
Tojás
1
db
Tojásfehérje (a ragasztáshoz)
40
ml
Száraz fehérbor
1
csipet
Só
150
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%)
200
ml
Habtejszín
1
tk.
Vanília kivonat
500
ml
Olaj a sütéshez
1
ek.
Porcukor (hintéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fém cannoli csövek
- Tésztanyújtó gép (opcionális)
- Habzsák
- Konyhai hőmérő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A lisztet morzsold el a vajjal, add hozzá a cukrot, sót, tojást és a bort. Gyúrj kemény, sima tésztát.
Tipp: A bor savassága gyengíti a gluténhálót, így a tészta nyújthatóbb lesz, de süléskor omlós marad.
2
✓
Pihentesd a tésztát fóliában a hűtőben 30 percig.
Tipp: A pihentetés (relaxáció) alatt a nedvesség egyenletesen eloszlik a tésztában.
3
✓
Készítsd el a ganache-t: a forró tejszínt öntsd az aprított csokoládéra, hagyd állni 1 percig, majd keverd simára. Hűtsd le teljesen (min. 4 óra).
Tipp: Az emulzió akkor stabil, ha a zsír és a vizes fázis nem válik szét. A fényes krém jelzi a sikert.
4
✓
Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra, szaggass köröket, tekerd a fémcsövekre. A találkozásnál kend meg tojásfehérjével.
Tipp: Csak a tészta szélét kend meg! Ha a tojásfehérje a fémcsőre kerül, a sült tészta rátapad.
5
✓
Süsd 180°C-os olajban aranybarnára. Csepegtesd le függőlegesen.
Tipp: Ha az olaj hidegebb, a tészta megszívja magát. Ha túl forró, megég a külseje, de belül nyers marad.
6
✓
A kihűlt ganache-t habosítsd ki robotgéppel, töltsd a hideg tésztacsövekbe, és hintsd meg porcukorral.
Tipp: A kihabosítás levegőt visz a krémbe, növelve a térfogatot és lágyítva az ízérzetet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 30 g Porcukor
- 30 g Hideg vaj
- 1 db Tojás
- 1 db Tojásfehérje (a ragasztáshoz)
- 40 ml Száraz fehérbor
- 1 csipet Só
- 150 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%)
- 200 ml Habtejszín
- 1 tk. Vanília kivonat
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 1 ek. Porcukor (hintéshez)