- Miért lett folyós a parfé?
- Nem verted fel elég keményre a habokat, vagy nem fagyasztottad elég ideig. A parfé lassabban fagy meg, mint a vizes alapú fagylaltok.
- Kicsapódott a tojás.
- Túl forró volt a szirup, vagy nem keverted elég gyorsan öntés közben. A cél a hő eloszlatása, nem a rántotta készítése.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós parfé
A parfé ('tökéletes' franciául) a cukrászat egyik legkifinomultabb jeges desszertje. Ellentétben a fagylalttal, ahol a tejet/tejszínt keveréssel fagyasztják, itt a 'pate a bombe' (cukorsziruppal felvert tojássárgája) adja az alapot. A forró szirup nemcsak megfőzi a tojást, de stabil, levegős habot képez, ami a fagyasztóban sem esik össze. A pirított dió pedig extra roppanósságot és mély aromát visz a krémes közegbe.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tejszín (min. 30%, hideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Kristálycukor
100
g
Dióbél
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: a szirup főzéséhez és diópirításhoz.
- Elektromos habverő: a tojáshabhoz (pate a bombe).
- Forma: fagyasztáshoz.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A diót száraz serpenyőben pirítsd illatosra. Hagyd kihűlni, majd vágd durvára.
Tipp: A pirítás kihozza a dió illóolajait. Vigyázz, hamar megég!
2
✓
Főzz szirupot a cukorból és a vízből: forrald addig, amíg a cukor elolvad és sűrűsödni kezd (kb. 118°C, golyópróba).
Tipp: Ha nincs hőmérőd: akkor jó, ha a szirupból kivett csepp hideg vízbe téve puha golyóvá formálható.
3
✓
Közben kezdd el verni a tojássárgáját. Csorgasd bele vékony sugárban a forró szirupot, miközben folyamatosan vered a géppel. Verd addig, amíg a tál teljesen kihűl, és egy nagyon sűrű, világos habot kapsz.
Tipp: Ez a 'pate a bombe' technika. A forró szirup pasztörizálja a tojást és stabilizálja a habot.
4
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá.
Tipp: Ne legyen törős, kemény hab, mert nehéz lesz elkeverni.
5
✓
Forgasd össze a tojáshabot a pirított dióval, majd óvatosan a tejszínhabbal.
Tipp: A levegő a barátunk, vigyázz rá!
6
✓
Öntsd formába, és fagyaszd le legalább 5-6 órára.
Tipp: Tálalás előtt vedd ki 10 percre, hogy szeletelhető legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tejszín (min. 30%, hideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Kristálycukor
- 100 g Dióbél
- 50 ml Víz