- Miért kell pihentetni?
- A savnak idő kell, hogy behatoljon a hús mélyebb rétegeibe és 'előfőzze' (denaturálja) a fehérjéket.
- Túl savanyú lett. Mit tegyek?
- Adj hozzá egy kis cukrot vagy mézet a balanszírozáshoz, vagy hígítsd vízzel/alaplével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Escabeche csirkéből
Az Escabeche egy ősi tartósítási technika, ahol a sült húst savanyú pácban érlelik. A csirke ebben az ecetes-fűszeres lében nemcsak eltarthatóvá válik, hanem a rostjai fellazulnak és magukba szívják az aromákat. Bár melegen is ehető, az igazi ízrobbanás másnapra következik be, amikor a hideg hús és a marinád összeért.
Hozzávalók
4
db
Csirkecomb (bőrös)
2
fej
Vöröshagyma (szeletelve)
4
gerezd
Fokhagyma (szeletelve)
2
db
Sárgarépa (karikázva)
1
db
Zöld paprika (csíkozva)
4
ek.
Olívaolaj
100
ml
Fehérborecet (vagy almaecet)
200
ml
Víz vagy húsleves
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só
10
szem
Egész fekete bors
0.5
tk.
Egész köménymag
200
g
Rizs (köretnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő fedővel
- Üvegtál a tároláshoz
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat sózd be. Hevítsd az olajat közepes lángon, és süsd a combokat bőrös oldalukkal lefelé, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Fordítsd meg, süsd még 2 percig, majd vedd ki őket.
Tipp: A bőr zsírja kisül, ez adja majd az étel alapízét. Ne mozgasd, hagyd pirulni (Maillard-reakció).
2
✓
A visszamaradt zsiradékban párold meg a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és paprikát. Csak addig, amíg a hagyma üveges lesz, maradjanak roppanósak.
Tipp: Ha túlfőzöd a zöldségeket, az ecetes lében szétmállanak.
3
✓
Öntsd fel az ecettel és a vízzel. Add hozzá a babérlevelet, borsot és köményt. Forrald fel, és kapard fel az edény aljáról a pörzsanyagot.
Tipp: A 'deglaçage' (pörzsanyag feloldása) adja a szósz mélységét.
4
✓
Tedd vissza a csirkét a lébe (a bőrös rész maradjon felül, hogy ne ázzon el teljesen). Fedd le, és párold kis lángon 20-25 percig, amíg a hús átfő.
Tipp: A gőzben való párolás kíméletes, a hús szaftos marad.
5
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd állni legalább 15 percig tálalás előtt. Még jobb, ha kihűlve tálalod.
Tipp: Hűlés közben a hús rostjai 'visszahúzzák' a nedvességet és az ízes levet (Abszorpció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Csirkecomb (bőrös)
- 2 fej Vöröshagyma (szeletelve)
- 4 gerezd Fokhagyma (szeletelve)
- 2 db Sárgarépa (karikázva)
- 1 db Zöld paprika (csíkozva)
- 4 ek. Olívaolaj
- 100 ml Fehérborecet (vagy almaecet)
- 200 ml Víz vagy húsleves
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 10 szem Egész fekete bors
- 0.5 tk. Egész köménymag
- 200 g Rizs (köretnek)