- Használhatok nyers tojást?
- A recept hőkezelést alkalmaz (vízfürdő felett), ami pasztőröz, így biztonságosabb, mint a teljesen nyers tojás.
- Meddig áll el?
- A mélyhűtőben 2-3 hétig, de utána veszíthet az ízéből és átveheti a hűtő szagát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Étcsokoládés parfé
A parfé (parfait) franciául 'tökéleteset' jelent, és ez a jeges desszert valóban közel áll hozzá. Ellentétben a fagylalttal, amit gépben kevernek fagyasztás közben, a parfé állagát a sok levegő (felvert tejszín és tojáshab) és a magas zsírtartalom biztosítja. Nem lesz jeges, szilánkos, hanem selymesen olvadó, mint egy fagyasztott mousse. Az étcsokoládé kesernyéssége miatt ez egy nagyon felnőttes, elegáns desszert.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Porcukor
200
g
Étcsokoládé (min. 60%)
50
ml
Víz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz lábas és tál
- Elektromos habverő
- Szilikon forma vagy őzgerincforma
- Fólia
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Olvaszd meg a csokoládét vízgőz felett, majd hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A vízgőz kíméletes. Ha közvetlen lángon melegítenéd, a csoki kakaóvaja megégne és keserű lenne.
2
✓
Készíts cukorszirupot: a vizet és a cukrot forrald fel, amíg a cukor teljesen elolvad (kb. 1-2 perc forrás).
Tipp: Ez a forró szirup fogja hőkezelni a tojássárgáját a következő lépésben [pate a bombe technika].
3
✓
Kezd el verni a tojássárgájákat, és vékony sugárban csorgasd hozzá a forró cukorszirupot. Verd addig, amíg a keverék kihűl, és nagyon habos, világos sárga lesz.
Tipp: A forró szirup részlegesen megfőzi a tojást, stabilizálja a habot és elpusztítja a baktériumokat.
4
✓
Forgasd a langyos csokoládét a tojáshabba. Közben a hideg tejszínt verd lágy habbá.
Tipp: A tejszínt ne verd kőkeményre, csak 'lágy csúcsosra'. Ha túl kemény, nem tudod szépen elkeverni, és szemcsés lesz.
5
✓
Óvatosan forgasd össze a csokis alapot a tejszínhabbal. Öntsd formába, és fagyaszd le legalább 4-6 órára.
Tipp: A levegő a szigetelőanyag, ami miatt a parfé nem fagy tömör jégtömbbé.
6
✓
Tálalás előtt 10-15 perccel tedd át a sima hűtőbe, hogy szeletelhető legyen.
Tipp: A fagyott zsíroknak idő kell, amíg felpuhulnak annyira, hogy a kés vigye.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Porcukor
- 200 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 50 ml Víz
- 1 csipet Só