- Miért nem esik szét a hús?
- Még nem sült eleget. A kollagén bomlása időfüggő. Ha kemény, csomagold be és süsd tovább.
- Túl füstös lett, mit tegyek?
- Legközelebb csomagold be hamarabb fóliába, az megállítja a füstfelvételt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ marhalábszár
A marhalábszár egy igazi 'munkás' izom: kemény, inas, és rengeteg időt igényel. De a BBQ varázslata pontosan itt működik a legjobban. A kollagénben gazdag szövetek a lassú hő hatására hihetetlenül szaftos, kocsonyás állagúvá válnak. Ez az étel azoknak való, akik értékelik a türelmet és a mély, marhás ízeket.
Hozzávalók
1500
g
marhalábszár (csontos vagy csont nélküli)
15
g
durva szemű só
10
g
frissen őrölt fekete bors
5
g
pirospaprika
5
g
fokhagymapor
5
g
hagymapor
20
g
barna cukor
100
ml
BBQ szósz
250
ml
almalé
500
g
füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Húshőmérő
- Alufólia
- Permetező
Allergén Információk
Glutén (BBQ szósz)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a lábszárat: távolítsd el a vastagabb külső hártyákat (ezüstbőr), mert ezek nem puhulnak meg, és gátolják a fűszerek bejutását.
Tipp: Használj éles kést, és csúsztasd a hártya alá.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket, és dörzsöld be a húst.
Tipp: Alaposan nyomkodd rá, ez lesz a 'bark' (kéreg) alapja.
3
✓
Pihentesd hűtőben 2 órát.
Tipp: Pácolódás.
4
✓
Füstöld 110°C-on 4-5 órán át, óránként permetezve almalével.
Tipp: A permetezés hűti a felületet, így a hús belseje lassabban melegszik, több idő marad a kollagén bomlására.
5
✓
Ha eléri a 90-95°C maghőt és vajpuha, vedd le.
Tipp: A lábszárnál a tapintás a biztos: ha remegős, mint a kocsonya, akkor jó.
6
✓
Pihentesd fóliában 30 percig.
Tipp: Szaftok rendeződése.
7
✓
Tépd szálaira vagy szeleteld, és keverd össze a BBQ szósszal.
Tipp: A lábszár rostjai erősek, szálaira szedve kiváló szendvics alapanyag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g marhalábszár (csontos vagy csont nélküli)
- 15 g durva szemű só
- 10 g frissen őrölt fekete bors
- 5 g pirospaprika
- 5 g fokhagymapor
- 5 g hagymapor
- 20 g barna cukor
- 100 ml BBQ szósz
- 250 ml almalé
- 500 g füstölőfa