- Mi az a 'The Stall'?
- Kb. 70°C-nál a húsból párolgó víz hűti a felületet (mint az izzadás), megállítva a hőmérséklet emelkedését órákra. Csomagolással hidalható át.
- Miért kell pihentetni?
- Sütés után a húsban lévő nyomás magas. Ha azonnal vágod, kifolyik a szaft. A pihentetés alatt a rostok ellazulnak és visszatartják a nedvességet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Marhaszegy Fekete Borsos Kéreggel
A texasi BBQ szíve és lelke. Itt nincs mellébeszélés, csak só, bors, hús és füst. A cél a tökéletes 'bark' (fekete, ropogós fűszerkéreg) elérése, ami alatt a hús omlós és szaftos. Ez a recept türelmet igényel, de a végeredmény minden percért kárpótol.
Hozzávalók
4500
g
marhaszegy (Packer cut: point és flat rész egyben)
50
g
nagy szemű só
50
g
tört fekete bors (durva szemű)
1
ek.
mustár (sima sárga)
1
adag
tölgyfa vagy hickory (füstöléshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmóker (füstölő)
- Digitális maghőmérő
- Hentespapír (Butcher paper)
- Éles kés a trimmeléshez
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Trimmeld a húst: vágd le a kemény, oxidálódott részeket és a felesleges faggyút, de hagyj kb. 0,5-1 cm zsírréteget a tetején.
Tipp: A zsír védi a húst a kiszáradástól, de a túl vastag réteg gátolja a füst behatolását és a fűszerkéreg (bark) kialakulását.
2
✓
Kend be vékonyan mustárral a húst mindenhol.
Tipp: A mustár ecettartalma nem érződik a végén, csak 'ragasztóként' szolgál a fűszereknek.
3
✓
Keverd össze a sót és a borsot (50-50%), és szórd be vele egyenletesen a húst. Nyomkodd rá.
Tipp: A durva szemű bors a kulcs a ropogós kéreghez.
4
✓
Füstöld 110-120°C-on, amíg a maghő eléri a 70-74°C-ot (ez kb. 6-8 óra).
Tipp: Ekkor alakul ki a kéreg (bark) a pirulás (Maillard-reakció) és a füstpolimerizáció révén.
5
✓
Csomagold szorosan hentespapírba (Texas Crutch), és süsd tovább kb. 93-96°C maghőig.
Tipp: A papír átereszti a gőzt (nem úgy, mint az alufólia), így a kéreg ropogós marad, de a párolgás csökken, átsegítve a húst a holtponton.
6
✓
Vedd ki, és hagyd pihenni a papírban, hűtőtáskában (szárazon) legalább 2-4 órát szeletelés előtt.
Tipp: A lassú hűlés alatt a kollagén zselatinos állaga stabilizálódik, így lesz vágható, de omlós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4500 g marhaszegy (Packer cut: point és flat rész egyben)
- 50 g nagy szemű só
- 50 g tört fekete bors (durva szemű)
- 1 ek. mustár (sima sárga)
- 1 adag tölgyfa vagy hickory (füstöléshez)