- Miért maradt kemény a répa, miközben a cukkini szétfőtt?
- A zöldségeknek eltérő a főzési ideje. A keményebbeket (répa) előbb kell elkezdeni, vagy vékonyabbra kell vágni.
- Mivel ízesíthetem még?
- Egy kis kakukkfű vagy majoránna remekül illik a füstölt húshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt tarja párolt zöldségekkel
A füstölt tarja önmagában is egy ízbomba, a feladata itt az, hogy 'vezesse' a zöldségeket. A recept lényege a kíméletes hőkezelés: a húst hirtelen sütjük, hogy a pörzsanyagok előjöjjenek, a zöldségeket pedig kevés folyadékon, a saját gőzükben pároljuk (etuver), hogy megőrizzék ízüket, vitaminjaikat és roppanós textúrájukat.
Hozzávalók
500
g
Nyers füstölt tarja (szeletelve)
200
g
Sárgarépa
150
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
200
g
Karfiol
2
ek.
Olívaolaj vagy zsír
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel: elengedhetetlen a pároláshoz.
- Éles kés: a zöldségek egyforma darabolásához.
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a sárgarépát vágd vékony hasábokra, a karfiolt szedd kis rózsákra, a hagymát kockázd fel.
Tipp: Minél kisebbre vágod a répát, annál gyorsabban puhul meg, így utoléri a karfiolt.
2
✓
A tarjaszeleteket irdald be a szélükön, hogy ne kunkorodjanak fel sütés közben. Hevítsd fel az olajat, és süsd a húst oldalanként 3-4 percig, amíg pirosas kérget kap. Vedd ki és tartsd melegen.
Tipp: A húsban lévő kötőszövet hő hatására összerándul, ez görbíti meg a szeletet. Az irdalás (bevágás) ezt megakadályozza. (Fizikai feszültségmentesítés).
3
✓
A visszamaradt, ízes zsiradékon párold a hagymát üvegesre. Dobd rá a sárgarépát, és pirítsd 2-3 percig.
Tipp: A sárgarépa béta-karotinja zsírban oldódik, így a pirítás nemcsak ízesít, hanem a vitaminok hasznosulását is segíti.
4
✓
Add hozzá a karfiolt, a zöldborsót és a zúzott fokhagymát. Sózd, borsozd, és önts alá nagyon kevés (kb. fél dl) vizet.
Tipp: A kevés víz gőzzé alakul a fedő alatt, ez végzi a hőkezelést. Ha túl sok vizet adsz hozzá, főzelékíze lesz.
5
✓
Fedd le, és közepes lángon párold 8-10 percig. Akkor jó, ha a zöldségek még élénk színűek és van tartásuk (roppanósak).
Tipp: A túlfőzés során a növényi sejtfalak pektinje lebomlik, és a zöldség 'szottyos' lesz. (Pektin bomlás).
6
✓
Tálald a húst a zöldségekkel, szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: Egy csepp citromlé a zöldségeken tálaláskor kiemeli az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nyers füstölt tarja (szeletelve)
- 200 g Sárgarépa
- 150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 200 g Karfiol
- 2 ek. Olívaolaj vagy zsír
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 csokor Friss petrezselyem