- Miért maradt kemény a bab?
- Vagy régi volt a bab, vagy savas közegbe (paradicsom) került, mielőtt megpuhult volna. A sav gátolja a puhulást.
- Helyettesíthetem konzerv babbal?
- Igen, használj 2-3 doboz nagy szemű fehérbabot, ekkor az előfőzést hagyd ki, és a sütési időt csökkentsd 30-40 percre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes plaki vörösborral ízesítve
A Gigantes plaki a görög 'lathera' (olajos) ételek királya. A neve a hatalmas méretű fehérbabra utal, amit Észak-Görögország hegyvidékein termesztenek. Ez az étel a lassú főzésről szól: a babnak krémesre kell puhulnia, miközben magába szívja a boros, paradicsomos szósz minden zamatát. Nem sietős étel, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
400
g
Gigantes bab (vagy nagy szemű fehérbab, száraz)
200
ml
Száraz vörösbor
100
ml
Extra szűz olívaolaj
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Vöröshagyma
1
db
Vörös kaliforniai paprika
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Füstölt pirospaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Lábas az előfőzéshez
- Sütőálló tál vagy tepsi
- Vágódeszka, kés
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
Előző este: áztasd be a babot bő hideg vízbe legalább 12 órára. Másnap szűrd le, tedd friss vízbe, és főzd kb. 45-60 percig, amíg félig megpuhul (a közepe még kicsit kemény). Szűrd le.
Tipp: A babot mindig sótlan vízben főzd elő! A só keményíti a bab héját és lassítja a főzést (szilárdítja a pektint).
2
✓
A sütőt melegítsd elő 180°C-ra. A hagymát, fokhagymát és paprikát vágd apróra.
3
✓
Egy serpenyőben az olaj felén dinszteld meg a hagymát és a paprikát, amíg összeesnek. Add hozzá a fokhagymát és a pirospaprikát, keverd át.
Tipp: Az olajban oldódó színanyagok (karotinoidok) a paprikából ekkor festik meg gyönyörű pirosra az olajat.
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, forrald 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Add hozzá a paradicsomot, cukrot, sót, borsot és 1 dl vizet. Forrald össze.
Tipp: A cukor segít lekerekíteni a paradicsom és a bor savasságát.
5
✓
Egy tepsibe öntsd bele az előfőzött babot, és forgasd össze a paradicsomos raguval. Locsold meg a maradék olívaolajjal.
6
✓
Süsd a sütőben kb. 45-60 percig. Ha nagyon száradna, önts alá pici vizet. Akkor jó, ha a bab vajpuha, és a szaft sűrű.
Tipp: A sütőben a száraz hő koncentrálja az ízeket és karamellizálja a tetejét (Maillard-reakció).
7
✓
Tálalás előtt hagyd langyosra hűlni, és szórd meg rengeteg friss petrezselyemmel.
Tipp: Ez az étel langyosan vagy szobahőmérsékleten a legjobb, amikor az olaj és a keményítő krémes emulzióvá állt össze.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Gigantes bab (vagy nagy szemű fehérbab, száraz)
- 200 ml Száraz vörösbor
- 100 ml Extra szűz olívaolaj
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Vöröshagyma
- 1 db Vörös kaliforniai paprika
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Füstölt pirospaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 1 tk. Cukor