- Mit tegyek, ha a hús 1,5 óra után is rágós?
- Ez előfordulhat idősebb állat húsánál. Adj hozzá még egy kis folyadékot, és főzd tovább fedő alatt alacsony lángon akár további 30-45 percig. A savas környezet (paradicsom) segít puhítani a rostokat.
- Helyettesíthetem a kecskehúst?
- Igen, bárányhús vagy marhalábszár is kiválóan működik ezzel a fűszerezéssel.
- Túl híg lett a szaft, mit tegyek?
- Vedd le a fedőt az utolsó 15-20 percben, hogy a felesleges víz elpárologhasson, és a mártás besűrűsödjön.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Goat Curry
A kecskehús karakteres, mély íze miatt a curryk világának egyik koronaékszere. A titok a türelemben rejlik: a hosszú, lassú főzés során a húsban lévő erős rostok és inak kocsonyásan omlóssá szelídülnek, átvéve a fűszerek és a kókusztej minden gazdagságát. Ez az étel nem a rohanó hétköznapokra való, hanem azokra az alkalmakra, amikor az időt is belefőzzük az ételbe, hogy a végeredmény vajpuha legyen.
Hozzávalók
1
kg
Kecskehús (lehetőleg csontos részekkel vegyesen, kockázva)
2
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
20
g
Friss gyömbér (reszelve)
3
db
Paradicsom (érett, kockázva)
400
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
1
csokor
Friss koriander (szár és levél különválasztva)
2
ek.
Currypor (jó minőségű)
1
tk.
Kurkuma
2
db
Chilipaprika (ízlés szerint)
1
tk.
Só
3
ek.
Napraforgóolaj vagy Ghee
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (az egyenletes hőeloszlásért)
- Éles séfkés és vágódeszka
- Fakanál
Allergén Információk
Kókusz
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a húst vágd 3 cm-es kockákra, a hagymát, fokhagymát aprítsd finomra, a gyömbért reszeld le. A koriander szárát vágd apróra (ez megy a főzés elején az ételbe), a leveleit tedd félre a tálaláshoz.
Tipp: A húst itasd le papírtörlővel vágás előtt. A száraz felület jobban pirul, nem pedig párolódik a saját levében. (Maillard-reakció).
2
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Pirítsd türelmesen, amíg mély aranybarna színt nem kap, és édeskés illata lesz.
Tipp: A hagyma karamellizálása adja meg a curry alap ízét és sötét színét. Ne siesd el! (Karamellizáció).
3
✓
Keverd hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a chilit és a koriander felaprított szárát. Pirítsd további 1-2 percig, amíg intenzív illatuk nem lesz.
Tipp: Az aromás olajok ilyenkor oldódnak ki a fűszerekből, így lesz telt íze az ételnek. (Zsírban oldódó aromaanyagok kioldása).
4
✓
Szórd rá a curryport és a kurkumát, keverd át gyorsan (fél perc), majd azonnal tedd rá a húst. Forgasd át alaposan, hogy minden darabot bevonjon a fűszeres alap, és pirítsd, amíg a hús kifehéredik és a szélei picit megkapnak.
Tipp: A por állagú fűszerek könnyen megégnek és megkeserednek, ezért kell gyorsan rádobni a húst, ami lehűti az edényt.
5
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és a sót. Főzd pár percig, amíg a paradicsom levet ereszt és szétesik, majd öntsd fel a kókusztejjel.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít fellazítani a hús rostjait, így az puhább lesz. (Savas denaturáció).
6
✓
Fedd le az edényt, vedd a lángot a lehető legkisebbre, és főzd (gyöngyöztesd) az ételt 1,5-2 órán keresztül. Akkor jó, ha a hús villával könnyen szétnyomható.
Tipp: A lassú, alacsony hőfokon történő főzés alakítja át a kemény kollagént zselatinos szafttá. (Kollagén hidrolízis).
7
✓
Kóstold meg, ha kell, sózd utána. Tálaláskor szórd meg a friss korianderlevelekkel. Basmati rizs vagy friss naan kenyér illik hozzá a legjobban.
Tipp: A zsírosabb ételek, mint ez a curry, igénylik a sót az ízek kiemeléséhez. Ha ízetlennek érzed, egy pici só csodát tesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Kecskehús (lehetőleg csontos részekkel vegyesen, kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 20 g Friss gyömbér (reszelve)
- 3 db Paradicsom (érett, kockázva)
- 400 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 1 csokor Friss koriander (szár és levél különválasztva)
- 2 ek. Currypor (jó minőségű)
- 1 tk. Kurkuma
- 2 db Chilipaprika (ízlés szerint)
- 1 tk. Só
- 3 ek. Napraforgóolaj vagy Ghee