Gombás Nikujaga
A Nikujaga a Meiji-korszakban, a 19. század végén született meg Japánban, amikor a nyugati ízek elkezdtek beépülni a japán házi konyhákba. A haditengerészetnél szolgáló séfek próbálták utánozni a nyugati marhapörkölteket, de a japán alapanyagokra szabva, így született meg ez az ikonikus étel. A „niku” jelentése hús, a „jaga” pedig a burgonya rövidítése. A gombás változat azóta is gyakori a japán otthonokban, mivel a shiitake mély, umami gazdag ízt kölcsönöz az ételnek. Ahogy a szójaszószos-dashi alaplé lassan átjárja a zöldségeket, különösen a burgonyát és a gombát, egy meleg, otthonos illat tölti be a konyhát. A Nikujaga valódi komfortétel Japánban, amit gyakran készítenek hűvösebb napokon, és mindig egy tál friss, gőzölgő rizzsel tálalják. A tökéletes állag titka a lassú párolás, ahol az alaplé sűrűsödik, az ízek koncentrálódnak. Tipp: a legjobb másnap, amikor az ízek még jobban összeérnek. Tökéletes hétköznapi vacsorának, családi étkezésekhez, vagy japán hangulatú estékhez.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A burgonyát és a sárgarépát hámozd meg, majd vágd nagyobb, egyenletes darabokra. A hagymát szeleteld félkarikákra, a gombát és a marhahúst pedig csíkozd fel.
A zöldségek darabolásakor figyelj arra, hogy hasonló méretűek legyenek – így egyszerre fognak megfőni.
2
Egy nagy serpenyőben vagy lábasban melegíts kevés olajat, majd párold meg a hagymát, amíg áttetszővé válik. Ezután add hozzá a marhahúst, és süsd, amíg kifehéredik.
A húst ne süsd túl, csak épp pirítsd át, hogy ne veszítsen a szaftosságából.
3
Add hozzá a burgonyát, sárgarépát és gombát, majd öntsd rá a dashi alaplevet. Közepes lángon forrald fel.
Használhatsz instant dashit is, ha nincs friss alapleved – de oldd fel jól, mielőtt hozzáadod!
4
Amikor felforrt, habozd le a tetejét, majd add hozzá a szójaszószt, mirint és a cukrot. Keverd át, majd fedd le, és főzd kb. 20 percig, míg a burgonya megpuhul.
Ne kevergesd túl gyakran főzés közben – így a burgonya nem törik szét.
5
Miután megpuhultak az összetevők, vedd le a fedőt, és főzd még 5 percig, hogy az ízek koncentrálódjanak és az alaplé kissé besűrűsödjön.
A főzés utolsó perceiben a hő lejjebb vétele segít, hogy ne forrjon túl erősen, és szép fényes maradjon a mártás.
