Gránátalmás-csokoládés macaron
A gránátalmás-csokoládés macaron egy különleges desszert, amely a francia macaron tésztát ötvözi a gránátalma frissítő ízével és a csokoládé édes, gazdag karakterével. A töltelék gazdag és krémes, így egy igazán különleges és ínycsiklandó desszertet készíthetünk belőle. Ez a macaron tökéletes választás tavaszi és nyári alkalmakra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd el a gránátalmás-csokoládés tölteléket: a gránátalmát pürésítsd, majd keverd bele a kakaóport és a tejszínt.
A gránátalmapürének szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy ne befolyásolja a tejszín állagát.
2
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át egy tálba, hogy ne maradjanak csomók.
A szitálás elengedhetetlen a sima macaronhéj eléréséhez. Ha nagyobb darabok maradnak a szitában, ne nyomd át őket, dobd ki.
3
Verj kemény habot a tojásfehérjéből, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot. A habnak szilárdnak kell lennie, és a csúcsoknak meg kell maradniuk.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű, és zsírtalan edényben verd fel. Egy csipet só vagy pár csepp citromlé segíthet a hab stabilitásában.
4
Óvatosan keverd bele a mandulalisztet és a porcukrot a tojásfehérjébe. Az elegyet ne keverd túl, hogy megőrizze a habosságát.
A keverésnél használd a 'macaronage' technikát: spatulával alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal keverd, majd a tésztát nyomd a tál oldalára. A cél, hogy a tészta szalagszerűen folyjon le a spatuláról.
5
Habzsákba töltsd a tésztát, majd formázz kis korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretű korongokat kapj. A habzsákot tartsd függőlegesen, és egyenletes nyomással adagold a tésztát.
6
Hagyd a tésztát pihenni 30 percig, hogy megszilárduljon a teteje, mielőtt a sütőbe teszed.
Ez a 'croûtage' folyamata. A teteje akkor jó, ha finoman megérintve nem ragad az ujjadhoz. Ha a levegő páratartalma magas, ez hosszabb időt vehet igénybe.
7
Közben előmelegítjük a sütőt 150°C-ra. Süsd a macaront 12-15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
A sütési idő és hőfok sütőtől függően változhat. A macaron akkor jó, ha látható 'lába' van, és könnyen leválik a sütőpapírról. Ha túl gyorsan barnul, csökkentsd a hőfokot.
8
A fehér csokoládét olvaszd fel, majd keverd bele a gránátalmás-csokoládés tejszínt, hogy sima és krémes állagot kapj.
A fehér csokoládét vízgőz felett vagy mikróban olvaszd fel, óvatosan, nehogy megégjen. Ha a tejszín túl hideg, a csokoládé kicsapódhat, ezért a tejszín legyen szobahőmérsékletű.
9
Miután a töltelék egyenletes, tedd a hűtőbe 10-15 percre, hogy kissé megszilárduljon.
Ne hagyd a tölteléket túl sokáig a hűtőben, mert túl kemény lesz a macaronokhoz.
10
Amikor a macaronok kihűltek, a krémes gránátalmás-csokoládés tölteléket kanalazd az egyik felükre, majd helyezd rá a másik felét.
A tölteléket habzsákból is rányomhatod egyenletesebben.
11
Hagyd a kész macaronokat hűtőben pihenni legalább 1-2 órán át, hogy az ízek összeérjenek.
A legjobb, ha egy éjszakát pihennek, hogy a héj megpuhuljon és a töltelék ízei jobban összeérjenek.
