Gránátalmás macaron
A macaron története Franciaországban kezdődött, és azóta világszerte elterjedt. A gránátalmás változat frissítő, gyümölcsös ízével és a fehér csokoládé krémességével igazán különleges desszert. A gránátalma és csokoládé kombinációja remekül kiegészíti a francia édességek hagyományos ízvilágát. A gránátalmás macaronok a legjobb, ha egy-két órát pihennek, hogy az ízek összeérjenek, és az édesség igazán harmonikus legyen.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: mérd ki a mandulalisztet, porcukrot és a tojásfehérjét.
A pontos mérés elengedhetetlen a macaronok sikeréhez.
2
Egy tálban keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot. Az egész keveréket egy szitán átpasszírozd, hogy ne maradjanak benne darabos részek.
A szitálás elengedhetetlen a sima felületű macaronokhoz.
3
A tojásfehérjét egy keverőtálban kezd el habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a granulált cukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez, és fényes lesz.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű, és használj stabilizátort (pl. borkősav) a tartósabb habhoz.
4
A mandulalisztes-porcukros keveréket óvatosan forgatva add hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Ne keverd túl, hogy ne essen össze a hab.
A macaronázs (a keverés) kulcsfontosságú. A cél, hogy a massza szalagszerűen folyjon a spatuláról.
5
A masszát egy sütőpapíros tepsire adagold, használj egy habzsákot a tökéletes kör alakú macaronok kialakításához.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretűek legyenek a macaronok.
6
Hagyd a kész macaronokat szobahőmérsékleten pihenni 30-60 percig, hogy a tetejük egy vékony kérget képezzen.
Ez a kérgesedés teszi lehetővé a 'láb' kialakulását sütés közben.
7
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses), majd süsd a macaronokat 12-15 percig. Az aljuknak könnyen el kell válniuk a sütőpapírtól.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő. Ha a macaronok repednek, csökkentsd a hőmérsékletet.
8
A gránátalmás töltelékhez a gránátalmát facsard ki, majd egy kis lábosban főzd össze a gránátalmalét és a vajat. Add hozzá a fehér csokoládét, és folyamatos keverés közben olvaszd meg.
A fehér csokoládé minősége befolyásolja a ganache ízét és állagát.
9
Keverd simára a gránátalmás-fehér csokoládé ganache-t, majd hagyd kihűlni.
A ganache hűtés közben sűrűsödik, így könnyebb lesz vele tölteni a macaronokat.
10
A kihűlt macaronokat töltsd meg a gránátalmás ganache-sal, majd a tetejüket zárd le egy másik macaronnal.
A tölteléket egyenletesen oszlasd el, és ne nyomd túl a macaronokat.
11
A kész macaronokat hagyd pihenni egy-két órát, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés során a macaronok héja kissé megpuhul, és a töltelék ízei jobban érvényesülnek.
