- Használhatok fagyasztott lazacot?
- Igen, sőt ajánlott! A nyers hal fogyasztása előtt a fagyasztás (min. 24 óra -20°C-on) elpusztítja az esetleges parazitákat. Felengedés után pácolható.
- Túl sós lett, mit tegyek?
- Tálalás előtt áztasd hideg vízbe 30 percre, ez kioldja a felesleges sót.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax vodkával
A Gravlax a skandináv minimalizmus csúcsa a gasztronómiában: hőkezelés nélküli 'főzés', ahol az idő és a kémia dolgozik helyettünk. Ebben a modern változatban a vodka nemcsak tisztítja az ízeket, hanem segít a textúra tömörítésében is, miközben a citrusos jegyek frissességet csempésznek a zsíros lazachús mellé. Elegáns, letisztult és lenyűgöző előétel, ami minden ünnepi asztalon főszerepet követel.
Hozzávalók
500
g
Lazacfilé (bőrös, friss vagy fagyasztottból felengedett)
50
g
Durva szemű tengeri só
50
g
Kristálycukor
30
ml
Vodka (ízesítetlen)
1
csokor
Friss kapor
1
tk.
Egész fekete bors (durvára törve)
1
db
Citrom (csak a héja)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Üveg vagy kerámia tál (fém nem jó!)
- Konyhai fólia
- Súly (pl. konzervdobozok)
- Éles filézőkés
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A lazacfilét vizsgáld át ujjbeggyel, és csipesszel húzd ki a maradék szálkákat. Töröld teljesen szárazra.
Tipp: A nedvesség akadályozza a pác behatolását.
2
✓
Keverd össze a sót, a cukrot és a durvára tört borsot. A kaprot vágd apróra (szárral együtt), a citrom héját reszeld le.
Tipp: A cukor ellensúlyozza a só keménységét és táplálja a jótékony baktériumokat a lassú érlelés alatt.
3
✓
Egy tál aljára szórj egy keveset a fűszerkeverékből és kaporból. Fektesd rá a lazacot bőrével lefelé.
4
✓
Locsold meg a hal húsát a vodkával, majd dörzsöld be a maradék só-cukor keverékkel, a citromhéjjal és a rengeteg kaporral. Takard be teljesen.
Tipp: Az alkohol oldószerként működik: segít az ízanyagoknak mélyre hatolni a hús rostjai közé.
5
✓
Fedd le szorosan folpackkal. Helyezz rá egy vágódeszkát vagy tányért, és tegyél rá súlyt (pl. 2-3 konzervdoboz). Tedd hűtőbe 48 órára.
Tipp: A nyomás segít kipréselni a vizet a halból, így lesz a textúra tömör és vágható (vízelvonás).
6
✓
12 óránként fordítsd meg a halat a saját levében.
Tipp: Ez biztosítja az egyenletes pácolódást.
7
✓
48 óra múlva vedd ki, mosd le róla a pácot hideg víz alatt, és töröld szárazra. Éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve.
Tipp: A vágásnál tartsd a kést lapos szögben a nagyobb szeletekért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Lazacfilé (bőrös, friss vagy fagyasztottból felengedett)
- 50 g Durva szemű tengeri só
- 50 g Kristálycukor
- 30 ml Vodka (ízesítetlen)
- 1 csokor Friss kapor
- 1 tk. Egész fekete bors (durvára törve)
- 1 db Citrom (csak a héja)