- Biztonságos a medvehús?
- Csak bevizsgált (trichinella-mentes) húst használj! A vadon élő állatok húsa parazitákat tartalmazhat, ezért tilos véresen (rare) fogyasztani. Mindig süsd át teljesen!
- Mit tegyek, ha nagyon rágós?
- A medvehús természeténél fogva keményebb. A savas pác (citrom, ecet) és a pihentetés segít, de ne várj borjúhús-puhaságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett medvehús
A medvehús igazi kulináris ritkaság, íze valahol a marha és a vadhús között helyezkedik el, karakteres, kissé édeskés és sötét tónusú. Mivel a medve mindenevő, húsa zsírosabb és szövetesebb lehet, ezért kiemelt figyelmet igényel az előkészítés során. A hosszú pácolás és a lassú, gondos sütés elengedhetetlen ahhoz, hogy a rostok megpuhuljanak, és a vad íz megszelídüljön.
Hozzávalók
800
g
Medvehús (comb vagy karaj szeletek)
50
ml
Olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
ág
Friss rozmaring
2
ág
Friss kakukkfű
30
ml
Friss citromlé
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
500
g
Burgonya
200
g
Friss vegyes saláta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles csontozó vagy séfkés
- Zárható pácolóedény vagy zacskó
- Grill vagy bordázott serpenyő
- Húshőmérő (nagyon ajánlott!)
- Alufólia a pihentetéshez
Elkészítés
1
✓
A húst alaposan tisztítsd meg az inaktól és hártyáktól, majd töröld teljesen szárazra.
Tipp: Az inak hő hatására összehúzódnak és keménnyé teszik a húst, ezért érdemes őket eltávolítani.
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olajat, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, a durvára vágott zöldfűszereket, a sót és a borsot.
Tipp: A citromlé savassága segít 'előemészteni' a keményebb izomrostokat, így puhább lesz a végeredmény (fehérje denaturáció).
3
✓
Forgasd a húst a pácba, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de legjobb, ha egy éjszakán át pihen.
Tipp: A vad húsoknak jót tesz a hosszú pácolás, hogy az ízek mélyre hatoljanak és elnyomják a túlzott vadas jelleget.
4
✓
Főzd meg a burgonyát héjában sós vízben, amíg puha lesz, majd hűtsd le és vágd cikkekre.
Tipp: A burgonyát hideg vízben tedd fel főni, így egyenletesen melegszik át a közepe és a külseje is.
5
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt 30 perccel, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Tipp: Ha hideg húst teszel a forró grillre, a hősokk miatt a rostok összerándulnak, és a hús rágós lesz.
6
✓
Grillezd a húst közepes hőfokon oldalanként 6-8 percig. Ellenőrizd a maghőmérsékletet: el kell érnie a 72-75°C-ot a biztonságos fogyasztáshoz.
Tipp: A medvehúst tilos rózsaszínen hagyni a parazitaveszély miatt, teljesen át kell sütni.
7
✓
Miközben a hús sül, egy serpenyőben pirítsd aranybarnára a főtt burgonyát kevés olajon.
Tipp: A főtt krumpli pirításakor a keményítő karamellizálódik, ami ellenállhatatlan ízt ad.
8
✓
A megsült húst vedd le a grillről, takard le alufóliával, és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: Pihentetés alatt a húsnedvek, amelyek sütéskor a hús közepére menekültek, újra szétoszlanak a rostok között.
9
✓
Tálald a felszeletelt húst a pirított burgonyával és a friss salátával.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Medvehús (comb vagy karaj szeletek)
- 50 ml Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ág Friss rozmaring
- 2 ág Friss kakukkfű
- 30 ml Friss citromlé
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 500 g Burgonya
- 200 g Friss vegyes saláta