Grúz csípős fűszeres khinkali
A csípős khinkali Grúziában a merészebb ízek kedvelőinek szól – a hagyományos recept alapján készült batyuk fűszeres változata. A khinkali a Kaukázus vidékének egyik legismertebb étke, amely a 18. század óta jelen van a grúz gasztronómiában. Az eredeti verziók általában enyhébbek, de a régiókban gyakran készítik chili hozzáadásával is, főleg téli időszakban. Technikai tipp: a chili hozzáadásával óvatosan bánjunk – a főzés alatt az ízek felerősödnek, így jobb először kevesebbet tenni, majd tálalásnál pótolni, ha szükséges. A csípős töltelék különösen jól harmonizál a szaftos khinkali tésztával, amit kézzel fogyasztanak. Ez az étel kiváló választás lehet vendéglátáshoz vagy baráti estékre, ahol különleges, mégis autentikus fogással szeretnéd meglepni a társaságot.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálba szitáld a lisztet, keverd el a sóval, majd apránként add hozzá a vizet, miközben gyúrod. Addig dolgozd, míg a tészta sima, rugalmas nem lesz. Fedd le egy konyharuhával, és pihentesd 30 percig. Tipp: pihentetés után könnyebben nyújtható.
A víz hőmérséklete szobahőmérsékletű legyen, ne hideg és ne meleg. A tészta akkor jó, ha nem ragad az edény falához, de puha és rugalmas marad.
2
Egy másik tálban keverd össze a darált marhahúst és sertéshúst, az apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, borssal, őrölt chilipehellyel és köménnyel. Adj hozzá 80 ml hideg vizet, és alaposan keverd össze. Tipp: a víz szaftos állagot biztosít, és a chili intenzívebbé válik főzés után.
A hagymát reszelve is hozzáadhatod, így jobban eloszlik a töltelékben. Ha nincs sertéshús, használhatsz csak marhahúst is, de a sertéshús szaftosabbá teszi.
3
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 2 mm vastagra, majd szaggass ki 10-12 cm átmérőjű köröket. Tipp: ha nincs kör alakú szaggatód, egy nagyobb pohár is megteszi.
A tésztát érdemes több részletben kinyújtani, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. A kiszaggatott tésztakorongokat takard le, hogy ne száradjanak ki.
4
Minden kör közepébe tegyél egy evőkanálnyi csípős tölteléket. Emeld fel a tészta széleit, és csípd körbe, csavard meg a tetejét, hogy a töltelék biztosan benne maradjon. Tipp: minél több redőt csinálsz, annál szebb lesz a khinkali.
A redőzésnél figyelj, hogy a tészta ne legyen túl vastag a tetején, mert akkor nehezen fog megfőni. A lezárásnál alaposan nyomd össze a tésztát, hogy főzés közben ne nyíljon szét.
5
Forralj vizet egy nagy fazékban, enyhén sózd meg. Tedd bele óvatosan a khinkalikat, és főzd kb. 12 percig, míg felúsznak és a tészta megfő. Tipp: egyszerre csak annyit főzz, amennyi kényelmesen elfér, különben összetapadnak.
A főzés során időnként óvatosan keverd meg a khinkalikat, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Ha feljöttek a víz tetejére, még pár percig főzd, hogy a tészta biztosan megfőjön.
6
Szedd ki a khinkalikat szűrőkanállal, majd tálald forrón, frissen őrölt borssal és chilipehellyel megszórva. Tipp: evés közben harapás előtt szívd ki a belső szaftot, ahogy a grúz hagyomány diktálja.
A khinkalit forrón tálald, mert akkor a legfinomabb. A tetejét fogd meg, harapj bele az oldalába, és szívdd ki a szaftot, majd edd meg a húst és a tésztát. A tetejét általában nem eszik meg, de ez ízlés kérdése.
