GrĂșz csĂpĆs fƱszeres khinkali
A csĂpĆs khinkali GrĂșziĂĄban a merĂ©szebb Ăzek kedvelĆinek szĂłl â a hagyomĂĄnyos recept alapjĂĄn kĂ©szĂŒlt batyuk fƱszeres vĂĄltozata. A khinkali a KaukĂĄzus vidĂ©kĂ©nek egyik legismertebb Ă©tke, amely a 18. szĂĄzad Ăłta jelen van a grĂșz gasztronĂłmiĂĄban. Az eredeti verziĂłk ĂĄltalĂĄban enyhĂ©bbek, de a rĂ©giĂłkban gyakran kĂ©szĂtik chili hozzĂĄadĂĄsĂĄval is, fĆleg tĂ©li idĆszakban. Technikai tipp: a chili hozzĂĄadĂĄsĂĄval Ăłvatosan bĂĄnjunk â a fĆzĂ©s alatt az Ăzek felerĆsödnek, Ăgy jobb elĆször kevesebbet tenni, majd tĂĄlalĂĄsnĂĄl pĂłtolni, ha szĂŒksĂ©ges. A csĂpĆs töltelĂ©k kĂŒlönösen jĂłl harmonizĂĄl a szaftos khinkali tĂ©sztĂĄval, amit kĂ©zzel fogyasztanak. Ez az Ă©tel kivĂĄlĂł vĂĄlasztĂĄs lehet vendĂ©glĂĄtĂĄshoz vagy barĂĄti estĂ©kre, ahol kĂŒlönleges, mĂ©gis autentikus fogĂĄssal szeretnĂ©d meglepni a tĂĄrsasĂĄgot.
HozzĂĄvalĂłk
BevĂĄsĂĄrlĂł lista (0) ▼
Bevåsårló lista (
ElkĂ©szĂtĂ©si LĂ©pĂ©sek
1
Egy tĂĄlba szitĂĄld a lisztet, keverd el a sĂłval, majd aprĂĄnkĂ©nt add hozzĂĄ a vizet, miközben gyĂșrod. Addig dolgozd, mĂg a tĂ©szta sima, rugalmas nem lesz. Fedd le egy konyharuhĂĄval, Ă©s pihentesd 30 percig. Tipp: pihentetĂ©s utĂĄn könnyebben nyĂșjthatĂł.
A vĂz hĆmĂ©rsĂ©klete szobahĆmĂ©rsĂ©kletƱ legyen, ne hideg Ă©s ne meleg. A tĂ©szta akkor jĂł, ha nem ragad az edĂ©ny falĂĄhoz, de puha Ă©s rugalmas marad.
2
Egy mĂĄsik tĂĄlban keverd össze a darĂĄlt marhahĂșst Ă©s sertĂ©shĂșst, az aprĂłra vĂĄgott hagymĂĄval, zĂșzott fokhagymĂĄval, borssal, Ćrölt chilipehellyel Ă©s kömĂ©nnyel. Adj hozzĂĄ 80 ml hideg vizet, Ă©s alaposan keverd össze. Tipp: a vĂz szaftos ĂĄllagot biztosĂt, Ă©s a chili intenzĂvebbĂ© vĂĄlik fĆzĂ©s utĂĄn.
A hagymĂĄt reszelve is hozzĂĄadhatod, Ăgy jobban eloszlik a töltelĂ©kben. Ha nincs sertĂ©shĂșs, hasznĂĄlhatsz csak marhahĂșst is, de a sertĂ©shĂșs szaftosabbĂĄ teszi.
3
Lisztezett felĂŒleten nyĂșjtsd ki a tĂ©sztĂĄt 2 mm vastagra, majd szaggass ki 10-12 cm ĂĄtmĂ©rĆjƱ köröket. Tipp: ha nincs kör alakĂș szaggatĂłd, egy nagyobb pohĂĄr is megteszi.
A tĂ©sztĂĄt Ă©rdemes több rĂ©szletben kinyĂșjtani, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. A kiszaggatott tĂ©sztakorongokat takard le, hogy ne szĂĄradjanak ki.
4
Minden kör közepĂ©be tegyĂ©l egy evĆkanĂĄlnyi csĂpĆs töltelĂ©ket. Emeld fel a tĂ©szta szĂ©leit, Ă©s csĂpd körbe, csavard meg a tetejĂ©t, hogy a töltelĂ©k biztosan benne maradjon. Tipp: minĂ©l több redĆt csinĂĄlsz, annĂĄl szebb lesz a khinkali.
A redĆzĂ©snĂ©l figyelj, hogy a tĂ©szta ne legyen tĂșl vastag a tetejĂ©n, mert akkor nehezen fog megfĆni. A lezĂĄrĂĄsnĂĄl alaposan nyomd össze a tĂ©sztĂĄt, hogy fĆzĂ©s közben ne nyĂljon szĂ©t.
5
Forralj vizet egy nagy fazĂ©kban, enyhĂ©n sĂłzd meg. Tedd bele Ăłvatosan a khinkalikat, Ă©s fĆzd kb. 12 percig, mĂg felĂșsznak Ă©s a tĂ©szta megfĆ. Tipp: egyszerre csak annyit fĆzz, amennyi kĂ©nyelmesen elfĂ©r, kĂŒlönben összetapadnak.
A fĆzĂ©s sorĂĄn idĆnkĂ©nt Ăłvatosan keverd meg a khinkalikat, hogy ne ragadjanak le az edĂ©ny aljĂĄra. Ha feljöttek a vĂz tetejĂ©re, mĂ©g pĂĄr percig fĆzd, hogy a tĂ©szta biztosan megfĆjön.
6
Szedd ki a khinkalikat szƱrĆkanĂĄllal, majd tĂĄlald forrĂłn, frissen Ćrölt borssal Ă©s chilipehellyel megszĂłrva. Tipp: evĂ©s közben harapĂĄs elĆtt szĂvd ki a belsĆ szaftot, ahogy a grĂșz hagyomĂĄny diktĂĄlja.
A khinkalit forrĂłn tĂĄlald, mert akkor a legfinomabb. A tetejĂ©t fogd meg, harapj bele az oldalĂĄba, Ă©s szĂvdd ki a szaftot, majd edd meg a hĂșst Ă©s a tĂ©sztĂĄt. A tetejĂ©t ĂĄltalĂĄban nem eszik meg, de ez ĂzlĂ©s kĂ©rdĂ©se.
