Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Grúz csípős khinkali tálalva
Chilivel és feketeborssal ízesített húsos grúz tésztabatyuk

Grúz csípős fűszeres khinkali

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Khinkali lényege nem a tészta vagy a hús külön-külön, hanem a kettő házassága: a 'leves a batyuban'. Ez a mérnöki csoda úgy jön létre, hogy a darált húsba rengeteg vizet keverünk. Főzés közben a hús összezsugorodik, kipréseli magából a vizet és a zsírokat, ami a tészta belsejében egy ízes húslevessé válik. A csípős változatban a chili kapszaicinje és a kömény fűszeressége még intenzívebbé teszi ezt az élményt, felmelegítve a testet.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 12 perc
⌛ Teljes idő 52 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 230 kcal
🌍 Konyha Grúz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék: A tésztának bő vízben kell úsznia (konvekció), hogy ne ragadjon össze.
  • Nyújtófa: A tészta vékonyításához.
  • Szűrőkanál: A kíméletes kiszedéshez.

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A lisztből, sóból és vízből gyúrj egy nagyon kemény, szinte száraz tésztát. Dagaszd legalább 10 percig, majd pihentesd fóliában 30 percet.

Tipp: A kemény tészta a titok: ez tartja meg a formáját és a levest főzés közben. A pihentetés alatt a glutén ellazul, így nyújthatóvá válik (relaxáció).
2 ✓

Keverd a húsokhoz a fűszereket és a reszelt hagymát. Kezdd el adagolni hozzá a jeges vizet, miközben folyamatosan kevered, amíg a hús felveszi az összes folyadékot, és egy lágy masszát kapsz.

Tipp: A húsfehérjék (miozin) hidegben jobban oldódnak és képesek megkötni a vizet, ami főzéskor alakul majd át levessé (emulzió).
3 ✓

Nyújtsd a tésztát 2 mm vékony körökre. A szélei legyenek vékonyabbak, mint a közepe (hogy a redőzésnél ne legyen túl vastag).

Tipp: Ha a közepe túl vékony, kiszakad a leves súlyától. Ha a széle túl vastag, a 'fogantyú' nyers marad.
4 ✓

Tegyél egy kanál tölteléket a közepére. Emeld fel a széleket, és harmonikaszerűen hajtogasd körbe (legalább 19 redő a cél!), majd a tetején csavard össze és csípd le a felesleget.

Tipp: A légmentes lezárás kritikus: ha levegő marad benne, főzéskor a hőtől kitágul a gáz, és szétrobbanthatja a batyut.
5 ✓

Lobogó sós vízben főzd 12 percig. Amikor feljönnek a felszínre, még hagyd pár percig. Szűrőkanállal emeld ki.

Tipp: Ne keverd fakanállal, mert kilyukaszthatod! Inkább rázogasd a lábast.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Kifolyt a leve főzés közben.
Valószínűleg nem zártad le elég jól a tetejét, vagy kilyukadt a tészta. A csípésnél (lezárás) légy nagyon alapos!
Miért lett kemény a hús?
Túl kevés vizet kevertél a töltelékbe, vagy túl sovány húst használtál. A zsiradék és a víz teszi puhává.

Hozzávalók

  • 400 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
  • 200 ml Víz (tésztához, hideg)
  • 1 tk. Só
  • 300 g Marhahús (darált, zsírosabb)
  • 200 g Sertéshús (darált, zsírosabb)
  • 1 db Vöröshagyma (reszelve)
  • 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 0.5 tk. Őrölt chili
  • 0.5 tk. Őrölt kömény
  • 150 ml Jeges víz (a töltelékbe)